做法

• #紅絲絨巧克力戚風製作begin 分離蛋黃蛋白。蛋白冷藏備用

• 牛奶、細砂糖、色拉油攪拌30秒左右

• 低筋粉過篩倒入2中，加入紅曲粉和巧克力粉

• 攪拌均勻。攪拌時不要畫圈，避免起筋

• 加入蛋黃後攪拌均勻。同樣避免畫圈

• 打發蛋白。打蛋器開高速，打至魚眼泡時加三分之一的糖，打至泡沫細膩時再加入三分之一的糖，打至蛋白出現淺淺的紋路時加入最後三分之一的糖，轉中速繼續打發。至提起打蛋器出現鷹嘴狀彎鉤，蛋白紋路清晰停止

• 預熱烤箱，180度左右

• 取三分之一的蛋白放入蛋黃液中，用挑、壓的方式拌勻，不要畫圈

• 將8全部倒入打發好的蛋白中，挑、壓拌勻，不要畫圈

• 將攪拌好的麪糊從高處倒入模具，震出大氣泡。烤箱轉150度中下層烤50分鐘（根據自家烤箱調整溫度和時間）

• 

  烤好後立刻取出，從40釐米左右的高度摔一下震出熱氣，倒扣放涼。完全冷卻後脫模 #紅絲絨巧克力戚風製作end

• #櫻桃慕斯製作begin 將去蒂去核的櫻桃用榨汁汁榨出果汁，加入細砂糖拌勻

• 吉利丁粉用冷水泡開，攪拌至沒有顆粒

• 將吉利丁液倒入櫻桃果汁中拌勻，冷藏至液體稍微粘稠

• 動物性淡奶油打發至軟性發泡（出現紋路，但紋路較淺，無法挺立）

• 將櫻桃吉利丁液體倒入打好的奶油中，攪拌均勻

• 將脫好模的紅絲絨巧克力戚風切成兩片，一片做底，另一片從邊緣切去一圈 （脫模時用熱毛巾裹住模具一會，或者開吹風機吹一圈）

• 將做底的紅絲絨巧克力戚風片放入6寸活底模具底部，倒入一半櫻桃慕斯，再放入切小了一圈的另一片戚風，倒入剩餘慕斯

• 面上蒙好保鮮膜入冰箱冷藏4小時以上，推薦過夜 #櫻桃慕斯製作end

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  #櫻桃可樂淋面製作begin 將櫻桃可樂反覆搖晃放氣，如果可樂裡留有氣體的話做出的淋面會有泡泡

• 吉利丁粉用冷水泡開，攪拌均勻

• 吉利丁液倒入放完氣的櫻桃可樂中，攪拌均勻

• 取出慕斯蛋糕，將22小心地倒在慕斯上，放冰箱冷藏3小時 #櫻桃可樂淋面製作end