黃油,幼砂糖,全蛋液,低粉,玉米澱粉,法芙娜可可粉
綜合評分 8.3
曲奇入門必修－可可曲奇
綜合評分 8.3
做過好幾個方子的曲奇，法芙娜可可曲奇，覺著這是曲奇入門必修的款！！！首先，本方用了可可粉，餅本身顏色就深，初學者還未磨合好烤箱脾氣，稍溫度高一些，或者烤時間長了一點點也看不出上色太深（烤太焦的別怪我）。另一個重要之處，本方用的糖是韓國幼砂糖！！！用白砂糖做曲奇的親幾乎沒有，因為曲奇原料水量低，溶解度低，烤出來的曲奇會有沙沙的糖的顆粒感，雖然曲奇花紋很挺立，口感極差！大多數親用糖粉來打發黃油，但對初學者有難度，顆粒感是沒有了，剛裱好的曲奇花紋還好，經高溫烘烤後成了平平的一攤……試試幼砂糖吧，紋路清晰，口感介入鬆脆和酥鬆之間，一定會給你的烘培之路帶來更多信心
用料
做法
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軟化黃油，加入幼砂糖打發至膨大發白，羽毛狀
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分多次加入蛋液，每次攪拌均勻再加下一次
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打發好的黃油霜
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低粉，玉米澱粉，可可粉
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大致混合一下
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粉類過篩加入黃油霜
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用刮刀拌勻曲奇糊
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把裱花布袋套在一個高一點的杯子中，方便裝入曲奇糊
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使用中號或大號的裱花嘴擠曲奇
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烤箱預熱170度，中層烤15-18分鐘，根據你擠的曲奇大小，觀察曲奇邊緣顏色定時間
小貼士
所在的分類
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綜合評分 8.3
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黃油,糖粉,雞蛋（全蛋）,低筋面粉
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黃油,低粉,玉米澱粉,細砂糖,牛奶,可可粉,全蛋
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黃油,低筋面粉,可可粉,蛋白,糖粉,鹽
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