茄餅部分,茄子,拌好的豬肉餡,雞蛋,芡粉 面粉 水 鹽,醬汁部分,蔥末姜末蒜末酸辣椒花椒,生抽 白糖 醋,水,芡粉,鹽 雞精
綜合評分 9.5
魚香茄餅
綜合評分 8.3
個人喜歡酸甜味，但是又不喜歡姜蔥味兒，所以，這個版本的魚香茄餅味道上更像一道小吃而非下飯菜…酸甜的酥軟的口感，讓人慾罷不能…
用料
做法
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燒油，油溫8成就差不多了。燒油的過程中把茄餅掛漿（漿就是麪粉澱粉和雞蛋，水的混合物，當然，稍微稠一點更好，方便掛上去，比安幕希差不多就行）然後就一個個放下去炸吧…炸的時候先定形，稍微熟一點就可以撈出來了，然後再掛二遍漿，掛三遍漿（個人喜歡糊糊多些…）炸得老嫩依個人口味。
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最後，調醬汁！個人認為甜些好吃，所以嘍…糖醋比例糖較多…根據上步，把多餘的油倒出來，下糖醋水和成的汁水，一直加熱，等湯汁收縮到原本的一半或更少，勾入溼澱粉…美美的醬汁就ok啦…個人愛好，歡迎吐槽…
小貼士
外邊吃的茄餅有厚厚一層脆脆的餅狀物…這層餅餅最主要的就是要漿夠厚，也要多次掛漿，不然絕對達不到預期效果，茄餅不會美美的，定型上也不好看。糖醋的比例可根據個人愛好調劑，也可增加適量的泡椒，蔥，姜，變成真正的魚香醬哦！
所在的分類
相關食譜
茄子,豬肉（肥瘦肉）,姜，料酒，鹽，,糖，醋,麪粉，澱粉，水
綜合評分 8.3
茄子,豬肉肉糜,雞蛋,澱粉,鹽、花椒面、豆瓣,剁椒,白糖,醋,澱粉,水,蒜末,蔥
綜合評分 9.2
長茄子，青紅椒，香菜，料酒，生抽,蔥姜蒜，白糖，米醋，精鹽，水澱粉各適量。
綜合評分 7.5
茄子,雞蛋,澱粉,蔥姜蒜,生抽,白糖,醋,鹽,植物油,料酒,豆瓣醬
綜合評分 8.3
綜合評分 9.3
茄子,牛肉醬,生抽,老抽,糖,醋,蔥薑蒜末,鹽,雞精
綜合評分 7.0
茄子,油,剁椒辣醬,老抽,白糖,蔥,姜,蒜,醬油,澱粉,水,白醋
綜合評分 9.2
茄子,肉餡（半肥瘦）,泡椒醬,薑末,蒜末,雞蛋,醬油,糖、醋,澱粉、麪粉,水,鹽,雞粉,食用油,蔥花
綜合評分 7.4
茄子,肉末,姜,蒜,蔥,面粉,雞蛋,鹽,油,白胡椒粉,白醋,白糖,澱粉,豆瓣醬
綜合評分 7.8