抹茶香草慕斯

綜合評分 8.7

炎熱的夏天，一抹綠色總是能給人帶來清涼的感覺。今天我製作的這款小西點取名為----香草抹茶慕斯，採用了日本進口的抹茶粉來製作，顏色翠綠鮮亮，再搭配上馬達加斯加的香草豆莢調配出來的香草慕斯，吃起來除了香草的味道還有淡淡的抹茶清香，甜而不膩，入口即化，還配合了美美的外觀，是我近期最滿意的一次搭配了，下面就推薦給喜歡的朋友在家試一試吧。

用料

做法

1

用圓形切模切除6釐米的圓形小蛋糕片，備用；
2

製作香草慕斯體：香草豆莢破開，取出香草籽，連殼放入牛奶與淡奶油1的混合液中煮開，加蓋燜20分鐘，過濾；
3

製作香草慕斯體：細砂糖+蛋黃攪拌均勻，將2加熱至85℃衝入，倒回到鍋內，再隔水加熱，邊加熱邊擦底攪拌至濃稠，離火，並繼續不停攪拌，溫度降至45-50℃的時候，加入冰水泡好的吉利丁，拌勻；
4

製作香草慕斯體：溫度降至30~35℃（手溫）時，分次加入打至6成發的淡奶油，拌勻；
5

組裝1：取出直徑為7cm的圓形慕斯圈，用保鮮膜包好底部，放入一塊切好的圓形戚風蛋糕，擠入一半的香草慕斯體，再放入第二塊圓形戚風蛋糕體，入冰箱冷凍變硬；
6

製作抹茶慕斯體：牛奶、抹茶粉攪拌均勻，加熱至85℃（切記：牛奶不能煮沸）
7

製作抹茶慕斯體：蛋黃、砂糖攪拌均勻，將6衝入，邊衝邊攪拌，隔熱水邊加熱邊擦底攪拌至濃稠，離水，（攪拌速度要儘量快，拌勻，否則會有泡沫產生）；
8

製作抹茶慕斯體：在溫度降至50℃時加入白巧克力、冰水泡好的吉利丁，融化、拌勻；
9

製作抹茶慕斯體：分次加入打至6成發的淡奶油拌勻，再加入少量的朗姆酒拌勻；
10

組裝2：取出凍硬的5倒入做好的抹茶慕斯，抹平表面，人冰箱冷凍；
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取出凍硬的蛋糕，表面抹上一層即用果膠，脫模後用櫻桃和白巧克力件裝飾即可。
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成品圖；
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特寫；
14

挖下一勺，吃嗎？