阿根廷紅蝦,料酒,鹽,黑胡椒粉,黃油（淡）
綜合評分 9.1
黃油煎紅蝦
綜合評分 9.1
用料
做法
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提前一晚把紅蝦拿到冰箱零度保鮮層緩慢化凍。 清水沖洗，剪去蝦鬚、蝦爪。 把頭身分開，開蝦背，去黑線。 放入料酒、鹽、黑胡椒粉醃片刻入味。
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熱鍋，放黃油，油溫上來以後把紅蝦稍微控一下水分（胡椒粉儘量不要帶出來，怕糊鍋），按順序放入鍋裡煎。一面煎好按順序翻身煎另一面。我習慣勤翻身。翻兩三次身發現露出來的蝦肉發白就可以關火了。時間不能久，一久就會老。
小貼士
PS1，我喜歡用酷彩的黑琺琅深燒鍋做這道菜，我試過別的炒菜鍋，味道會差一些。而且琺琅鍋還有一個好處，熄火之後蓋著鍋蓋，能持續發熱好一會兒，這樣再炒別的菜時候蝦不會冷掉，上桌吃飯前再出鍋擺盤 PS2，用橄欖油也可以，今天第一次用黃油，效果也不錯，有一點點芝士龍蝦的感覺，自己感覺吃出一點法式料理的feel，哈哈哈～ PS3，蝦頭不要浪費，用料酒醃一會兒，加少量油煸一下，把醃蝦身的料酒和醃蝦頭的料酒一起倒入繼續煸，加點水熬一會就是很鮮美的湯底，做麪條或者餛飩的湯底，鮮掉眉毛，好吃到飛起～ PS4，一盒阿根廷紅蝦接近四十隻，最好買回來的時候就用宜家密封食品袋分裝好放入冷凍室，這樣每次只需要提前拿一份出來解凍。
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