洋蔥,芹菜,黃油,橄欖油,Risotto米,白葡萄酒,高湯,青豆,蘆筍,西葫蘆,帕馬森芝士,新鮮薄荷
綜合評分 8.8
蘆筍燴飯
綜合評分 8.8
跟著油管上的教學視訊學了這道蘆筍燴飯，廚師是Gennaro Contaldo。材料是兩人份。
用料
做法
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取半隻洋蔥，切丁待用
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取約食指長的一截芹菜，切丁待用
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開火，切一塊重量約25克的黃油，放入鍋裡融化
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在鍋里加一點橄欖油，和融化的黃油混合
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把洋蔥丁和芹菜丁倒入過中，炒至洋蔥變成半透明
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加入做燴飯專用的risotto米150克
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略微翻炒，讓米和鍋裡的東西混合
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加入四分之一瓶白葡萄酒，攪拌
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加入200毫升高湯，視訊裡用的是雞湯，繼續攪拌
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保持中火，不時攪拌，一共煮十分鐘
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加入100克青豆，攪拌均勻
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再加入約200毫升高湯，攪拌均勻，把火稍微調小一些，然後開始準備接下來要用蔬菜
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蘆筍切丁放入鍋裡，攪拌混合。蘆筍尖大約5釐米長的一小段留在一旁待用
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西葫蘆切丁，加入鍋中，繼續攪拌。如果感覺質地偏幹，就再加一些高湯
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開中火，不停攪拌，再煮上十分鐘
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在最後幾分鐘的時候，調小火，把蘆筍尖縱向對半切開，加入鍋裡，攪拌混合
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關火，再加入一小塊黃油，攪拌，利用鍋裡的餘熱讓黃油融化
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用擦板刨下體積大約乒乓球那麼大的一塊芝士，刨成絲之後會看起來會比較多
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混合均勻後蓋上蓋子，靜置3分鐘
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靜置的同時取一根薄荷，把葉子擇下來切碎，等到3分鐘之後加入鍋裡，拌勻
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裝盤
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在頂上刨點芝士碎，倒幾滴橄欖油，簡單裝飾一下
小貼士
一瓶白葡萄酒標準容量為750毫升，四分之一瓶大約是190毫升。 高湯一般用雞湯，節省時間用濃縮湯塊按比例沖水也可以。我吃蛋奶素，自己做的時候用的是蔬菜湯塊。 市售西葫蘆的大小不等，原菜譜中切丁之後和青豆蘆筍基本是1:1:1，可以按喜好增減用量。 帕馬森芝士可以買刨好的。
所在的分類
相關食譜
龍蝦尾,蘆筍,燉飯用米（我用的Arborio）,洋蔥,西芹梗,高湯（雞或蔬菜）,清水,黃油,橄欖油,白葡萄酒,番紅花,帕瑪森芝士,初榨橄欖油,冰塊,鹽
綜合評分 9.0
半熟義大利米,蝦仁,蘆筍,紅薯丁,自制香草黃油（可用普通黃油代替））,帕瑪森芝士,橄欖油
綜合評分 7.0
雜糧飯,蘆筍,菠菜,馬蘇裡芝士,橄欖油
綜合評分 9.4
青口,蛤蜊,意式燴飯米,紅蔥頭 (shallots),西洋香菜葉 (parsley),大蒜,白葡萄酒,橄欖油,黑胡椒粉,胡蘿卜,芹菜根 (也可以用若干根芹菜代替),大蔥
綜合評分 9.8
洋蔥,蒜末,黃油,牛肉,番茄醬（帶顆粒）,糖,鹽,義大利燴飯調料
綜合評分 9.5
洋蔥,蒜末,黃油,牛肉,番茄醬（帶顆粒）,糖,鹽,義大利燴飯調料
綜合評分 7.0
三文魚排,蘆筍,米飯,料酒,鹽
綜合評分 9.1
蘆筍,冷藏帶子,白洋蔥,月季葉,高湯（或雞精湯）,香菜,白葡萄酒,核桃仁碎,橄欖油,risotto米,茴香菜,黑椒碎,蔥粒
綜合評分 7.6
蘆筍,冷藏帶子,白洋蔥,月季葉,高湯（或雞精湯）,香菜,白葡萄酒,核桃仁碎,橄欖油,risotto米,茴香菜,黑椒碎,蔥粒
綜合評分 7.1