龍蝦尾,蘆筍,燉飯用米（我用的Arborio）,洋蔥,西芹梗,高湯（雞或蔬菜）,清水,黃油,橄欖油,白葡萄酒,番紅花,帕瑪森芝士,初榨橄欖油,冰塊,鹽
綜合評分 9.0
龍蝦蘆筍燉飯 Lobster & Asparagus Risotto
綜合評分 9.0
公司離悉尼的fish market非常近，所以可以經常過去買海鮮，雖然悉尼的海鮮品種和東海海鮮不一樣，但作為一個從小吃海鮮長大的人，對如此新鮮的海產品完全沒有抵抗力。 週五午休的時候去了趟，找不到新鮮的龍蝦尾，又不想買整個龍蝦，於是買了冷凍的龍蝦尾。市場走貨快，即便是冷凍，也是較為新鮮的。 這道意式燉飯一個人吃有點奢侈，但是很適合兩個人在特別的日子享用：溫暖的燈光下，口感柔滑的燉飯，搭配白葡萄酒或者香檳。。。不說了，單身狗說多了都是淚 -_-# 不過單身狗做的是兩人份。。。
用料
做法
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半個洋蔥和西芹梗切成碎末。蘆筍洗淨，去掉根部硬硬的部分後切成小段，保留完整的蘆筍尖，將筍尖對切成兩半。
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龍蝦尾解凍後洗淨。湯鍋一隻，加入500ml清水和少許鹽，放入龍蝦尾，煮沸時將浮沫撇去。煮龍蝦尾時可準備一隻較大的碗，倒入冷水和冰塊。龍蝦尾煮到剛熟，馬上撈出放到冰水中浸一小會。
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煮龍蝦的湯水不要倒掉，加入高湯，加熱到沸騰後馬上轉最小火，保持冒小泡泡的狀態，放入番紅花，蓋上鍋蓋備用。
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冷卻的龍蝦尾撈出後取出肉（注意殼上的硬刺），龍蝦肉切小塊，需要裝飾的可以和我一樣切幾片大的厚片。
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平底鍋一隻，放入10g黃油（注意不是全部黃油）和15ml橄欖油，加熱後倒入切好的洋蔥末和西芹末，中火翻炒3-4分鐘至變軟，注意不要讓它們變色。
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倒入米，和洋蔥末、西芹末一起翻炒均勻，讓油裹住每一粒米，翻炒2分鐘左右。烹入250ml白葡萄酒，不時攪動一下，直到酒精蒸發，鍋裡變幹，加入一大勺高湯，不時攪動，直到再次變幹後再加入一大勺高湯。接下來15分鐘重複這個過程。
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放入切好的蘆筍段、蘆筍尖和龍蝦肉，攪拌均勻。重複剛纔加湯、攪拌、煮幹、再加湯的過程，直到米粒飽滿但中心還有一點點硬心，整個燉飯質地粘稠但不幹，大約5分鐘左右。
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關火，把平底鍋從熱源移開。放入剛纔剩下的5g黃油，刨適量的帕瑪森芝士碎屑，攪拌均勻。
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裝盤，淋上少許特級初榨橄欖油即可。
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小貼士
剛剛出沸水的龍蝦過冰水可以收緊其肉質，口感會顯得脆嫩。怕蘆筍不熟的可以把蘆筍先燙熟，然後在燉飯快熟的時候和龍蝦肉一起加入。 做意式燉飯請不要使用普通的大米代替，燉飯專用米的澱粉含量比普通大米高很多，這樣才能做出黏黏的質感。 過程中需要有耐心，不要離開鍋子，要時不時攪動米粒，一來幫助米粒受熱均勻，二來幫助米粒吸收高湯。燉飯過程中高湯鍋子不要離火，要確保加入燉飯中的高湯都是熱的。 燉到恰到好處的燉飯應該是到所謂的「夾生」，最好不要將燉飯完全煮熟，更不要煮過頭，這不是粥。。。「夾生」可以豐富燉飯的口感，吃起來更有味道。 怕胖的可以省去黃油，完全用橄欖油。但黃油可以增加燉飯的香氣，吃起來更香滑。 我做的燉飯顏色呈明黃色，是因為番紅花的緣故。番紅花只是爲了顏色漂亮，可以不加，做出來就是普通的米色。 烹飪時用的白葡萄酒儘量使用你平時喝的白葡萄酒，加入品質低劣的葡萄酒對成品沒有任何意義，不如不加。
所在的分類
相關食譜
龍蝦尾,蘆筍,炖飯用米（我用的Arborio）,洋蔥,西芹梗,高湯（雞或蔬菜）,清水,黃油,橄欖油,白葡萄酒,番紅花,帕瑪森芝士,初榨橄欖油,冰塊,鹽
綜合評分 8.9
洋蔥,芹菜,黃油,橄欖油,Risotto米,白葡萄酒,高湯,青豆,蘆筍,西葫蘆,帕馬森芝士,新鮮薄荷
綜合評分 8.8
三文魚排,蘆筍,米飯,料酒,鹽
綜合評分 9.1
北極蝦,蘆筍,小番茄,蘑菇,鹽,黑胡椒
綜合評分 7.1
北極蝦,蘆筍,小番茄,蘑菇,鹽,黑胡椒
綜合評分 8.7
米飯（一定要隔夜飯）,雞蛋,培根,德國烤腸（個人覺得比較有較勁兒）,蘆筍,西蘭花,油、鹽、蔥等配料
綜合評分 7.4
小龍蝦肉,洋蔥,獨蒜,姜,幹辣椒,花椒,鹽,海鮮生抽,料酒,啤酒,胡椒,雞精,耗油
綜合評分 9.4
蘆筍,百合,鮮蝦,白胡椒粉,玉米澱粉
綜合評分 9.0
半熟義大利米,蝦仁,蘆筍,紅薯丁,自制香草黃油（可用普通黃油代替））,帕瑪森芝士,橄欖油
綜合評分 7.0