T55麪粉,水,低糖酵母,高筋麪粉,全麥麪粉,高糖酵母,細砂糖,鹽,蜂蜜,奶粉,水,無鹽黃油,蔓越莓幹,Kiri奶油乳酪,高筋麪粉
綜合評分 9.1
kiri奶油芝士食譜—全麥蔓越莓乳酪軟歐包（視訊）
綜合評分 9.1
因為喜歡kiri的乳酪，和喜歡小山進老師的甜品而做的菜譜~ 這一次很開心很幸福de來了一個小朋友來幫忙，我終於不再是孤軍作戰啦， 只是無辜的麪糰總是被淘氣地拍拍拍，還好它們在逆境下依然茁壯成長~ 這是個很好吃很迷人的麪包方子喲，歡迎你們來試試~
用料
做法
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製作波蘭酵頭，將T55麪粉、水、酵母混合，蓋上保鮮膜室溫發酵3-4小時至表面起泡，送入冰箱冷藏12—36小時。（即最長可以冷藏儲存36小時）
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蔓越莓幹加少許清水，用微波爐加熱十幾秒鐘使其變軟。（也可以用朗姆酒泡蔓越莓幹，因為是給小朋友一起吃的麪包，所以我沒有使用朗姆酒）
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蔓越莓幹切小
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主麪糰除黃油外的原料和波蘭酵頭一起加入攪拌缸
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攪拌至麪糰光滑，可以拉出厚膜
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加入黃油，繼續攪拌至麪條可以拉出大片薄膜
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加入蔓越莓幹，用最低速攪拌至蔓越莓幹包裹入麪糰中。（不要過度攪拌）
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整理麪糰，放進盆中，蓋上保鮮膜在28℃的環境中進行基礎發酵。
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奶油乳酪裝在裱花袋中，和麪團一起放在28攝氏度的環境中，使其溫度不會太低，以防包進麪糰後影響麪糰發酵，。
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取出發酵好的麪糰，麪糰長大2.5倍作用，用手指蘸麪粉在麪糰表面搓一個洞，麪糰不塌陷，小洞不明顯回縮，說明發酵完成。
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將麪糰分成4等份，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
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將麪糰稍壓扁，擠入奶油乳酪，麪糰對摺，包起奶油乳酪，捏緊收口。
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收口朝下放在烤盤上
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在35℃、溼度80%的環境中發酵至麪糰長大2-2.5倍。（烤箱提前230℃預熱，如果有石板會更好）
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篩麪粉，割包
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烤箱205攝氏度，蒸汽兩分鐘，烘烤18-20分鐘。如烤箱無蒸汽功能同時密封性好，可以用烘焙石造蒸汽，如果烤箱密封性一般，那麼就不用蒸汽啦，雖效果不及加蒸汽烘烤，但也會好吃的。
小貼士
經常有朋友們覺得我的配方含水量大，含水量大的配方做的麪包會相對鬆軟一些，但是操作難度也大一點點，所以這次水量靈活一些吧，做麪包已經很熟練的話就用260g水的配方，如果不是很熟練就用250g水吧。
所在的分類
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綜合評分 9.6
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高筋麪粉,全麥麪包粉,糖,酵母,雞蛋,水,橄欖油,蔓越莓幹,鹽
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綜合評分 8.2
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綜合評分 8.6
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綜合評分 8.6
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綜合評分 7.0
高筋麪粉 228G,全麥粉 57G,蜂蜜 36G,鹽 3G,耐低糖酵母 3G,水 170G,蔓越莓 45G (切碎）,煮貝果,水1.5L 砂糖1大勺+1小
綜合評分 9.6