做法

• 先準備好所有材料，兩個無油無水的打蛋盆，蛋白蛋黃分離

• 先把蛋黃打散，加入35克糖，打勻，加入低粉和可可粉，再加入牛奶，如果想口感滑一點的可加入10克左右的植物油，攪拌均勻

• 把蛋黃糊過篩兩次，這個步驟能讓烤出來的蛋糕口感更細膩

• 把蛋白打發，分3到5次加入剩下的糖，把蛋白打發到乾性打發，把打蛋器提起時出現小彎勾即可

• 此時烤箱150度預熱十分鐘，預熱烤箱前可在烤盤倒兩杯水

• 拿三分之一的蛋白糊和蛋黃糊混合攪拌，使用上下翻拌手法，不能打圈攪拌，再拿三分之一蛋白糊和蛋黃糊混合，最後把剩下的都混合均勻。

• 把混合好的蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中，把模具提起2釐米高左右，再突然放手，把蛋糕糊中的空氣震盪出來，重複幾次。

• 然後把蛋糕糊放入烤箱的中層，150度烤60分鐘左右。出爐後馬上倒扣。放涼後便可脫模。