做法

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  50g低粉+1g泡打粉混合均勻，過篩三次備用；45g低粉+1g泡打粉+5g抹茶粉過篩三次備用。 黃油切成均勻厚度的薄片，室溫軟化。 現在的天氣，室溫約21℃，所以直接取室溫雞蛋即可。

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  軟化好的黃油用打蛋器稍微打至順滑。（我用建伍打蛋器高速打1分鐘）

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  分2次加入糖粉，進行打發。打至黃油變白，體積變大。（我每次加完糖粉建伍打蛋器高速打2分鐘）

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  加完糖粉的狀態，今天室溫21℃，非常適合做磅蛋糕。 注意，以上兩步一定要做，這是做好磅蛋糕的基礎。 （大家注意，每款磅蛋糕我都是重新拍圖的，沒用一樣的圖）

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  分四次加入蛋液，今天我是27g、25g、20g、20g這麼加的。 每加一次蛋液，打蛋器用最高速進行打發，今天我每次加完蛋液打發了約2-3分鐘的。

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  當然，今天由於黃油軟化有點過，打發的過程中黃油溫度上升了，所以我把打發的黃油抹開，放冷藏室約10分鐘左右來降溫。（夏天才有這苦惱，冬天完全不用擔心）

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  打發好的黃油狀態，明顯的體積變大很多，看起來非常的蓬鬆。

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  打發好的黃油麪糊均分。

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  插播準備抹茶粉的圖。 45g低粉+1g泡打粉+5g抹茶粉混合均勻。

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  過篩三次備用。

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  抹茶粉篩入黃油糊，小嶋老師攪拌手法，一定要將麪糊整體拌至出現光澤， 因為這個程度的麪糊會起筋，所以烘焙時就會膨脹得又高又漂亮，呈現出鬆軟綿密又保有溼度的口感，也就是成品蛋糕既細膩同時又有彈性。

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  另一份黃油糊，加入自制香草精（一定不要加市售香草精，那味道絕對不一樣，或者用直接用香草豆莢取香草籽也可以），篩入粉類。 拌勻。

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  兩份麪糊準備好後準備裱花袋。

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  模具是不沾的，但是爲了防止脫模失敗，模具底部我鋪了油紙。 先擠香草磅蛋糕麪糊，擠完後再擠抹茶磅蛋糕麪糊。

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  擠完以後，將蛋糕糊表面抹光滑，使中間低、兩端稍高。這樣有助於出現美麗的自然裂紋，實際上我也不喜歡用刀劃出裂紋。

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  爐前震去氣泡。 烤箱中下層，放烤盤上，上下火170℃，約50~55分鐘。 判斷標準：表面上色，用牙籤從蛋糕頂部插進去，沒有溼麪糊就表示蛋糕已經好了。 蛋糕脫模放晾網上。一定要烤夠時間，要不磅蛋糕出爐一樣會回縮。

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  烤蛋糕的時候就要煮糖水：細砂糖16g+40g水，煮至水沸騰，砂糖融化，冷卻即可用。（給出的糖水量正好夠刷這一條磅蛋糕，一般邊角和表面我會多刷幾遍，刷過糖水的磅蛋糕表面不會發幹、噎人。） 糖水趁熱刷，等蛋糕涼了就刷不進去了。

• 磅蛋糕在摸上去還溫熱的時候裹上保鮮膜或者放入保鮮袋中，密封儲存一天後等待味道融合後食用，風味最佳~ 如果放冰箱冷藏，我喜歡回溫再食用。