鴨子,麪粉,蔥,姜,蒜,鹽,生抽,老抽,紅酒,八角
綜合評分 9.8
鴨肉燜卷子
綜合評分 9.8
「今天吃什麼？」似乎是每天家家戶戶面對的難題，做來做去就那幾樣，吃的煩，做的也煩，其實很多傳統菜餚，稍加變化就可推陳出新，為自家餐桌上增加新口味。就拿主食和副食做在一起的菜餚，就有不少種，典型的有新疆的大盤雞、北方沿海的小魚貼餅子、前兩年時興的魚頭泡餅……，其實我覺得，這些類似的吃法，實際上源於人們吃飯吃到最後，把餅子、饅頭撕開泡進菜湯裡，剩菜拌倒麪條裡，根據這種做法舉一反三，還可以推出排骨泡餅、蘑菇小雞拌麪等等，我就做過鴨肉燜卷子這道菜就是借鑑了上述菜餚的烹製手法。
用料
做法
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鴨子切塊兒用紅酒醃半小時，麪粉和成麪糰，軟硬如餃子面
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炒鍋放油燒熱，下薑末蔥末熗鍋後瀝乾紅酒和血水的鴨塊放入煸炒
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鴨塊變色後加料酒適量，加生抽、老抽，兩樣比例為2：1
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加八角一顆，水適量，中小火燉半小時以上
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燉鴨時將面擀成大片，撒上油，捲成長卷後切成適當大小
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鴨子湯未收干時，將小卷子抻長兩頭向相反反向一扭就是一個卷子，一個個整齊地碼放在鴨肉上
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再蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，卷子熟了，湯汁也吸入卷子了
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加蒜末起鍋
小貼士
這道菜簡單易做，做鴨子時熬鍋粥，做好後再炒個青菜，這頓葷素、主副食搭配合理、有稀有乾的一頓飯就完成了，猜猜最香的是什麼？當然是浸滿鴨湯的卷子咯！
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