牛腱子肉,八角,桂皮,香葉,香砂仁,丁香,陳皮,白蔻,草果,小茴香,香菜子,幹辣椒,花椒,姜,蔥,鹽,老抽,生抽,料酒,黃豆醬,冰糖
綜合評分 7.1
牛腱子改切大塊,去掉白膜,放1小勺鹽、1大勺料酒,冰箱冷藏,醃製過夜;
香料都裝進空茶包,製成香料包;
牛肉冷水下鍋,大火煮開後,撈出,用溫水洗淨;
另取一個鍋,倒入約2L清水(有高湯可以用高湯),放入香料包、蔥、姜,大火煮開;
放入老抽、生抽、黃豆醬、冰糖,攪動後,嘗下味道,需比平時的口味略鹹,如果鹹味不夠,就適當加些鹽;
放入牛肉和剩餘的料酒,蓋上鍋蓋,小火煮半小時;
煮到筷子可以插入牛肉,但感覺阻力大,費力氣,就關火,讓牛肉在滷水中浸泡至自然冷卻(或浸泡過夜)再食用。
1 一般醬牛肉會用黃醬(幹黃醬)來做,但我們這裏買不到,我就用黃豆醬代替的,家裏有黃醬的,可以用黃醬。 2 醬牛肉不要煮太久,否則口感不好,切的時候也會散開。