四季豆,油,幹辣椒,冬菜,蒜末,薑末,鹽,雞粉,生抽
綜合評分 7.6
乾煸四季豆
綜合評分 7.8
用料
做法
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豬肉末加適量料酒、少許老抽、糖、雞精、澱粉醃製10分鐘左右，幹辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜切碎末
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四季豆撕絲掉老莖，放入溫油裡「泡炸」成表皮微微起皺、發黃撈起瀝油
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熱鍋溫油倒入幹辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜末，炒香炒出紅油，倒入醃製好的肉末翻炒
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最後倒入瀝乾油的四季豆，翻炒均勻即可
小貼士
１：豆瓣醬本身非常鹹，所以醃製豬肉末、最後炒的時候都不要放鹽、生抽，老抽旨在上色； ２：四季豆「泡炸」前要擦乾水分，以免爆鍋； ３：「泡炸」的火力要小，中途翻面，以免炸糊； ４：豬肉末裡有油份、四季豆也炸過，所以要控制油的用量，以免過於油膩； 5：除幹辣椒和生薑外，大蒜可以多一點，味道比較香； 6：四季豆一定要烹飪熟，否則食用後容易中毒。
所在的分類
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