奶油奶酪,砂糖,牛奶,吉利丁粉或片,lime青檸皮屑,鮮榨青檸汁,鮮奶油,海綿蛋糕一片,消化餅干,黃油,鮮奶油,青檸,青隻果,青葡萄,奇異果,香芹葉
綜合評分 7.6
青檸重乳酪蛋糕
綜合評分 7.4
網上的食譜多得一塌糊塗 這個蛋糕失手率挺低的 不用打發蛋白 也不用特殊的手法翻拌 如果工具不夠 用一把勺子也可以了 我這個做法的配比基本是東拼西湊的產物 沒有特別遵循某個食譜 反正就是很隨意>< 口感紮實又柔滑 加了青檸皮碎屑和一整隻青檸的果汁 聞著就很心曠神怡 家裏做意麪的酸奶油還有一半也一起加進去了 酸奶油吃起來就是不容易膩 法國沒有專門的cream cheese 至少本地不會生產這個玩意兒 傳統的乳酪蛋糕通常是用更加輕盈的fromage blanc 白乳酪製成 不是說不好吃 但是人有的時候就是喜歡更為重油的東西 生理上給予的滿意度是無法比擬的呀 後來琢磨了一下 大概是可以用fromage à tartiner來代替 研究了一下這種塗抹型乳酪的配方 用發酵的乳脂 乳蛋白製成 此外新增了少許的鹽 唯一與cheesecake不同的就是多出來的鹽分 既然吃起來僅僅只是淡淡的鹹 心想應該能用糖量和青檸汁把鹹味壓制下去 其實之前想用更加接近的mascarpone 就是做提拉米酥的乳酪 這個是毫無疑問會做成功的 so我就不想用了 否則也太沒有戰戰兢兢的挑戰度了 這次的實驗就是看能不能用加了少許鹽的塗抹乳酪替代 結果是大成功呀>
用料
做法
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提前從冰箱取出乳酪和雞蛋
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消化餅入塑料袋 用擀麪杖碾碎 拌入融化的黃油 壓在模子底部 注意壓緊 然後入冰箱待用
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在一個大碗裡依次加入乳酪 白砂糖 青檸汁 青檸皮碎屑 雞蛋 酸奶油 玉米澱粉 不要心急 一點一點的加 等到確實拌勻了再加下一種 這個就是唯一的技巧了
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取出模子 麪糊倒入 因為需要水浴加熱 所以模子底部用錫紙包好以防滲水
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模子放入烤盤 烤盤裏加開水 170度20分鐘 蛋糕表面上色後覆蓋錫紙 轉130度40分鐘 在烤箱裏再燜一個小時 取出 用刀在蛋糕周圍劃一圈 等到室溫後進冰箱過夜即可
小貼士
中途隨時觀察 如果已經上色就馬上覆蓋錫紙 水蒸烤乾了就補上點開水 麪糊入烤箱前先在臺子上敲一下 震出大氣泡 另外蛋糕會回縮 所以劃一圈後基本脫模就很容易 吹風機熱毛巾什麼的輔助方法統統不需要 別的注意事項我也憋不出來了 很傻瓜但是看上去很高階的蛋糕＝ ＝
所在的分類
相關食譜
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cream cheese奶油奶酪,雞蛋（中號）,檸檬皮屑,檸檬汁,牛奶,砂糖,香草精,朗姆酒,消化餅,黃油,玉米澱粉,杏桃果醬
綜合評分 10.0
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綜合評分 8.8
奶油奶酪,砂糖,酸奶油,無鹽黃油,全蛋液,蛋黃,玉米澱粉,杏干,朗姆酒,消化餅干,黃油,杏仁,核桃,杏干,砂糖,杏仁片,薄荷葉
綜合評分 8.5
乳酪,牛奶,低筋面粉,馬鈴薯澱粉,雞蛋,糖,奶油
綜合評分 7.7
kiri奶油乳酪,砂糖,酸奶油,無鹽黃油,香草棒,全蛋,蛋黃,玉米粉,黃油,細砂糖,鹽,蛋黃,低筋麪粉,泡打粉,香草棒 （香草精代替 1/2茶匙）
綜合評分 8.4