做法

• 

  分蛋後蛋白入冰箱冷藏；油和水及砂糖10g一起稱好；低筋麪粉和玉米粉一起稱好；烤箱開始以180度預熱。

• 

  首先將油、水和砂糖充分攪拌均勻，呈現乳化的狀態。

• 

  將低筋麪粉和玉米粉一起篩入。

• 

  打蛋器以畫「Z」字型，或是「∞」的方式，將麪粉攪拌至無粉粒，不要畫圖，這樣容易讓麪糊出現筋度。

• 

  一次加入一顆蛋黃，一樣以步驟4的方式攪拌均勻。

• 

  蛋白霜用高速打10幾秒後，出現粗泡就加入檸檬汁。

• 

  繼續高速打出更多泡泡後，加入三分之一的糖。

• 

  高速打到有一定膨度，蛋白會有一點黏在攪拌棒上的時候，再加三分之一的糖。

• 

  膨度更為明顯的時候，攪拌棒可以拉起蛋白霜但會落下，倒入剩下的糖，注意這之後就要改成低速來打。

• 

  用低速，打到可以拉起小彎鉤的狀態即可。注意：要成功打出細緻到位的蛋白霜，攪拌棒要在盆中不斷畫圈，攪拌到每個角落，攪拌盆也可以適時的轉動四分之一圈，最後一定要用低速讓質地更為均勻，這樣的蛋白霜纔會穩定也不怕打的太過。

• 

  挖一大勺蛋白霜至蛋黃糊盆，用打蛋器用撈起輕輕甩下的方式，攪拌到看不見蛋白霜的紋路，但要注意盆底容易有蛋黃糊沉澱，可以用刮刀輔助翻起，然後攪拌均勻。

• 

  將步驟11全部倒回蛋白霜盆，可以倒在剛剛挖起的地方，這樣纔不會一下給蛋白霜太大的壓迫。用大一點的刮刀，不斷的從盆中央先切開然後從底部翻起來，像是寫「J」，然後盆子要逆時針轉動約四分之一圈，不斷重複動作至拌勻。

• 

  成功的蛋白霜是流動性不會很高，感覺有點膨度的，如果很稀的話就是消泡了！烤出來的蛋糕就長不高很緊密哦。

• 

  麪糊倒入烤模（底部有墊一塊油布或烘焙紙/白報紙），左右搖晃讓麪糊分佈均勻，也可以用刮板輔助刮平，然後將烤模震2-3次震出氣泡。

• 

  放入UKOEO風爐烤箱中以150度烤11分左右，烤盤掉頭再烤7分鐘，時間到可以戴著手套輕拍蛋糕，有「嘭嘭」的聲音就烤好了！如果是「沙沙」的聲音就還要多烤幾分鐘。

• 

  蛋糕出爐先重摔一次震出熱氣，用刮刀沿著旁邊畫一圈，鋪上一張烘焙紙，蓋上冷卻架後整個倒扣過來，然後撕開底部的油布或是烘焙紙，因為我是要做正卷，所以又再倒扣回來，讓有烤色那面朝上冷卻，反捲就讓底部朝上，但不管哪面朝上都要用烘焙紙虛蓋著以防變幹。

• 

  製作鮮奶油霜：取兩個百香果的果肉果汁（約60-70g），加入糖拌勻，室溫高的夏天，打鮮奶油的鋼盆及攪拌棒，都要事先放入冷凍庫冰鎮（約5-10分鐘即可）。

• 

  鋼盆底部墊冰水或保冷劑，中速將鮮奶油打到有紋路出現，但還是會是流動的狀態，然後將百香果加入。

• 

  改成用低速打發至不會流動的狀態。

• 

  正卷蛋糕正面（有烤色面）朝下，上下斜切掉一小段，然後塗抹上百香果鮮奶油，靠近自己的這端堆成一座小山，另一端塗薄薄的即可。

• 

  用擀麪棍輔助，拉著底部的紙擡起蛋糕，然後先讓蛋糕變成一個[C]，再抓著擀麪棍及紙往前拉，讓蛋糕捲起來，最後用擀麪棍收緊，兩端折起放入冰箱冷藏。

• 

  卷好的蛋糕，放入冰箱冷藏至少30分鐘再切片，刀子可以衝一下熱水擦乾，每切一次都要衝一下，擦乾淨再切，就可以切的非常乾淨利落哦！