牛肉,大蔥,幹辣椒,姜,大蒜,姜,八角,花椒,辣椒麪,五香粉,白芝麻,料酒,鹽,糖
綜合評分 9.8
【冷吃牛肉】這道老爸的下酒菜，讓花吃姐姐想家了！
綜合評分 9.8
對於南方人來說，夏天真的是一年中最漫長的季節了。高溫天？見怪不怪。有人說啊「半條命都是空調給的」，躲在空調房裏，就不怕不怕了。 但早些年的夏天才沒有那麼好過呢。花吃姐姐清楚地記得十多年前，老家的熱電廠發電量有限，不得不強制斷電調節。 斷電的時間裏，大家拿吊桶盛著西瓜、啤酒放在井裏「冰鎮」，井就是天然的冰箱了。家旁邊有條小弄堂，傍晚時分會有涼爽的「弄堂風」。媽媽就會拿出摺疊桌，擺上碗筷，一家人在弄堂裡吃飯。 晚餐是一天裡最豐盛的一餐，爸爸結束了一天的辛苦工作，媽媽會提前冰好啤酒，做好下酒菜，像炸花生米、豬耳朵和拌海帶等等。 有一回鄰居小四川家送來一盤冷吃牛肉，剛看到這道菜的時候被它火辣辣的外表嚇到了，夾起一口，沒想到嚼著香香的也沒那麼辣嘛。慢慢地，這道菜就成了我們家最受歡迎的下酒菜。 一家人在涼風陣陣的弄堂裡慢悠悠地吃著晚飯，和路過的鄰里有一句沒一句地嘮嘮家常。今天給大家上的這道老爸的下酒菜，滿滿回憶，讓花吃姐姐想家了……
用料
做法
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準備好新鮮食材
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處理牛肉：牛肉切絲，加入料酒、大蔥、鹽醃製20分鐘。 »牛肉選擇牛裏脊，花吃姐姐只買到了牛腱子肉，會帶著一些筋，要切掉一些，不然不好咬。煸炒的時候會縮水不少，切的時候記得切粗一點。
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處理配料：姜切絲，蒜切片，幹辣椒剪成馬耳朵狀。 »放辣椒要心狠，冷吃牛肉就是要那種辣椒一大把，往辣椒裡挑肉的感覺。
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炒牛肉：挑出牛肉中的大蔥，熱鍋加油，油是平常炒菜的2倍，油熱後大火快炒到牛肉變色。 »這裏用的是菜籽油，會比平時的油黃一些。不要嘲笑我的油黃，但是炒菜香啊！
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加入調料：把火調小，倒入幹辣椒、辣椒粉、八角、花椒、薑絲和蒜片一起翻炒。
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最後調味：牛肉上色均勻後加入五香粉、白芝麻和糖炒幹。 »不喜歡吃到花椒的朋友，在第4步時可以不放花椒，這一步放花椒粉。糖可以多放一下，綜合一下辣味。
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裝盤：這樣紅彤彤的菜，忍不住撒上點香菜做裝飾~ »沒錯，花吃姐姐最愛紅配綠，看到綠油油的菜會忍不住放點紅色的小米椒~
小貼士
冷吃牛肉它還有一個好兄弟叫「冷吃兔肉」，做法也差不多，都是來自四川自貢的傳統美食呢。這道看起來只有飯店大廚，才能做出來的川菜，只需要這麼幾個步驟就能搞定啦。 花吃姐姐吃過不少冷吃牛肉，郵購的、外賣的、飯店的……但它們都有一個問題，就是油太多了，浸在紅油裡，夾起一口，這滴答滴答的油啊，看得人心慌。 自己家做就不需要這麼多油啦，味精什麼的也統統丟掉！如果牙口不好，記得不要炒太久。喜歡有嚼勁的，可以多炒一會。 這是一道承載著很多回憶的菜，一想到好久都沒一家人坐在一起吃飯了，就有點慚愧~ 嗯哈，吃完記得告訴花吃姐姐哦，我的微信公眾號：hsjiejie
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