好料理

小菜

綜合評分 7.7
芥菜還有一個特點，天氣越冷越腍甜，未經霜凍時纖維較粗，味道較淡略帶苦，而遇冬霜後，肉質反而變嫩帶甜，因此每年的11、12月至初春，是其大造季節，真有點「梅花香自苦寒來」的氣質。

用料

做法

  • 芥菜買回來先晒或者晾一天，把菜稍微曬乾一些

  • 小菜的做法 步骤2

    將芥菜最佳口感位置的部位切碎

  • 將切碎後的芥菜放進盤子中

  • 小菜的做法 步骤4

    加鹽（鹽的分量比平時煮菜稍鹹一點

  • 小菜的做法 步骤5

    把鹽與芥菜攪拌均勻，雙手用力搓出水分

  • 小菜的做法 步骤6

    將菜封存裝瓶密封存放三個月

小貼士

操作者的選擇很重要，要乾淨、細心、負責任，時間、天氣、心情等都會令最後的品質差之毫釐，謬之千里。

所在的分類

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