奶凍部分：,牛奶,伯爵紅茶茶包,糖,淡奶油,吉利丁片,蛋糕卷部分：,雞蛋,牛奶,伯爵紅茶茶包,色拉油,熱水,低粉,白砂糖,檸檬汁、香草精,奶油部分：,動物性淡奶油,白砂糖
綜合評分 8.1
焦糖咖啡奶凍蛋糕卷
綜合評分 7.9
手一抖的方子←_←，適用於三能金盤28×28cm 一定要看tips
用料
做法
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【咖啡奶凍】 首先製作咖啡奶凍 1，吉利丁片用冰水泡軟，瀝乾水分。 2，咖啡，煉奶，糖，放入牛奶中，入鍋中加熱至鍋邊有少量泡沫即可， 3，趁熱放入吉利丁片，攪拌均勻 4，合適大小的保鮮盒，鋪上一層保鮮膜，倒入奶凍液，入冰箱冷藏。
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【蛋糕體】 1，可可粉加入熱水攪拌均勻（要沒有結塊），成為可可液。蛋白入冷凍。 2，蛋黃手動打蛋器打散，分3次加入糖，再分次加入油，最後加入牛奶，攪拌均勻（一定要充分乳化），篩入低粉，攪拌均勻。 3，蛋白冷凍至邊緣有冰碴即可，拿出來加糖分三次打發至有不超過90度的彎鉤即可（不要打發至硬性） 4，兩小勺蛋黃糊加三小勺蛋白糊，混勻，用裱花袋沿著長頸鹿花紋邊緣畫出網格狀。入烤箱170℃，2min定型。 5，剩下的蛋黃糊中加入可可液，手動打蛋器攪拌均勻。 6，1/3蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻後倒回蛋白糊中，翻拌均勻。（以上做法請參考戚風） 7，倒入剛纔的烤盤中。入烤箱180℃烤15min（根據自家烤箱調整）
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【焦糖奶油餡兒】 1，淡奶油打發至6分，加入焦糖醬， 2，繼續打發至完全（儘量打發硬一點，不然等會不好卷） 高亮（最好自己嘗一下到自己喜歡的味道即可）
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1，蛋糕體出爐後，倒扣放涼，撕去油紙， 2，鋪一張油紙，翻過來，塗上焦糖奶油餡兒，前面塗厚點，後面一點大概2cm不塗 3，咖啡奶凍從冰箱裏拿出來，寫長條放在離前面3cm左右的地方， 4，藉助擀麪杖，從頭開始卷，用擀麪杖和油紙收緊。入冰箱冷藏定型， 5，拿出來切掉兩頭。即可
小貼士
1，8g咖啡粉足夠苦了，如果怕苦可以減至5g，如果喜歡更苦可以加至11g。 2，焦糖醬用的是ph的方子做的。 3，有盆友反應咖啡凍凍不起來，這個吉利丁的量是我最喜歡的口感，是完全能凍起來的，不要著急從冰箱裏拿出來。如果實在著急可以加3-5g吉利丁。
所在的分類
相關食譜
【蛋糕體】,【蛋黃糊】,蛋黃,糖,玉米油,牛奶,低粉,熱水,可可粉,【蛋白糊】,蛋白,糖,【咖啡奶凍】,速溶咖啡粉,牛奶,煉奶,糖,吉利丁片,【焦糖奶油陷】,焦糖醬,淡奶油
綜合評分 7.9
酸奶,煉乳,牛奶,吉利丁片,砂糖,奶油,蛋黃,蛋白,低筋面粉,細砂糖,蜂蜜,牛奶,榴蓮
綜合評分 8.6
食材一、（蛋糕胚）,30cmX30cm烤盤一個或者28cmX28cm烤盤一個份,全蛋液,細砂糖,低筋麪粉（超級麪粉）,無鹽黃油,牛奶,速溶咖啡,食材二、（摩卡奶油）,淡奶油,細砂糖（或糖粉）,速溶咖啡,熱水,食材三、（果子露）,速溶咖啡,熱水,細砂糖,食材四、（裝飾用的打發奶油）,淡奶油,細砂糖（或糖粉）,食材五、（表面裝飾）,核桃,糖粉
綜合評分 8.3
可可戚風蛋糕卷,牛奶,蛋黃,魚膠粉,清水,淡奶油,蜂蜜,朗姆酒,香草精
綜合評分 8.7
吉利丁粉,礦泉水,淡奶油,牛奶,乳酪,草莓粉,細砂糖,淡奶油,糖粉,低粉,細砂糖,牛奶,色拉油,鹽,檸檬汁,雞蛋,抹茶粉
綜合評分 7.7
雪碧,吉利丁,色素,雞蛋,黃油,低筋麪粉,牛奶,白砂糖
綜合評分 9.8
蛋黃糊,蛋黃,玉米油,牛奶,低筋麪粉,鹽,蛋白,蛋白,糖,檸檬汁,百香果奶凍,百香果汁,牛奶,淡奶油,細砂糖,玉米粉,吉利丁,夾餡奶油,糖粉
綜合評分 9.1
細砂糖，蛋黃糊用,細砂糖，打發蛋白用,中等大小雞蛋,低筋面粉，也就是蛋糕粉,玉米油,牛奶,奶油,細砂糖打白奶油用,鹽，打白奶油加入用,細砂糖打可可奶油用,可可粉打可可奶油用,下面是咖啡奶凍材料,雀巢拿鐵速溶咖啡,奶粉,吉利丁片,清水
綜合評分 8.5
烤盤尺寸28x28,香草味戚風蛋糕卷,蛋黃糊：四蛋黃,玉米油,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：四蛋白,細砂糖,檸檬汁,裹入奶油部分,淡奶油（可根據自己喜好）,糖粉,適量個人喜好的水果
綜合評分 9.6