按照平時制作戚風蛋糕方法順序,糖,玉米油,牛奶,蛋黃,充分攪拌均勻。
篩入88克蛋糕粉,J字法翻拌均勻至無顆粒狀態,注意不要起筋哦!蛋黃糊完成備用!
蛋白打發至濕性發泡狀態,我忘記拍照片了,初學者建議多看看別的基礎配方。 講三分之一蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻。 注意,在你打發蛋白時候,就預熱烤箱,170度上下火預熱5至10分鐘。
再將翻拌好的糊糊倒入剩下的三分之二蛋白中,J字手法翻拌均勻,不要過度,以免消泡。
完成的戚風蛋糕糊糊就是這樣的啦,光滑細膩。
將蛋糕糊距離烤盤三十厘米的高度倒入,注意,我用的是三能金方,非常好用,做毛巾卷,也就是反卷,非常棒,完美!用刮刀或刮板將蛋糕糊粉攤均勻,拿起烤盤距離桌面十厘米垂直松手振兩三次,振出大氣泡。放入預熱好的烤箱中下層,烤18分鐘。
當當當當!出爐!
放置兩分鐘後,邊邊會和烤盤分離,但是,如果你蛋黃糊,和蛋白制作的狀態好,蛋糕糊狀態好的話,他就不會特別回縮。我的就非常好。
很輕松,一扣就下來咯!
給大家看一下蛋糕的組織質地,非常漂亮均勻。
蓋一張烘焙紙,晾涼的過程中防止蒸發過多水分。
等待蛋糕坯子冷卻的時間,打發可可奶油和白咸奶油。 可可奶油就是100克淡奶油加糖加可可粉打發即可。裝入裱花袋備用。 白咸奶油,並不是只咸哦!也很簡單,100克白奶油,加入糖和少許鹽打發,裝入裱花袋備用。
忘記說明咖啡奶凍了,你要提前一天準備為好! 先找一個方形的玻璃飯盒或者塑料飯盒均可,用保鮮膜覆蓋。如圖,待用。
兩片吉利丁片泡冷水。泡軟備用。
將奶凍需要用的所有材料加熱煮一會兒,再加入吉利丁片。攪拌均勻後倒入事先準備好的飯盒。
就是這個樣子了!涼到不熱放冰箱冷藏一夜!注意,你這個盒子也別太大,估摸著夠你做一條蛋糕卷就可以了,不然液體多了,吉利丁少了,那你的奶凍會軟塌塌的。
蛋糕坯子反過來放到烘焙紙上,斜切邊邊。方便最後卷完成更好看的效果。我拍的不好,應該拍大圖,這個斜切要切你的遠處那個邊,我手機拍的時候方向錯了。
看一下這個就明白了,橫紋,你們看一下。切我畫了圈的那條邊。
間隔擠上兩種奶油,放上咖啡奶凍。
利用一根桿面棍來卷好你的卷卷,抽緊一些。
看看側面,是不是很好看。再用一張烘焙紙包裹一層,放入冰箱冷藏數小時。
當當當當,完成了!