糯米粉,粘米粉,澄麪粉,牛奶,糖粉,玉米油,蓮蓉餡（或其他）,鹹蛋黃,熟糯米粉
綜合評分 8.7
冰皮月餅（零失敗）
綜合評分 8.7
冰皮月餅好在不油，吃了不上火，美美的，冰皮口感好。 冰皮還可加綠茶粉、紅曲粉、可可粉、紫薯粉等等喜歡的顏色。 冰皮月餅參考了君之的冰皮月餅配方。
用料
做法
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將牛奶，糖粉，玉米油倒在一起攪拌均勻。
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倒入糯米粉、粘米粉、澄麪粉，攪拌均勻。
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麪糊過篩一次，並靜置30分鐘
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入鍋蒸20分鐘
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蒸好的冰皮糊取出，用筷子攪至順滑，待冷卻後就可操作了。如果想加顏色，這時就可搞點出來撈入想要顏色，攪勻待用。
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這時準備二個薄膜手套和二根橡皮筋，穿上很重要呵，只有這樣纔不會太粘，好操作。橡皮筋是束手套口的，如果沒有也可不用。
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準備熟糯米粉防粘用，可倒些生的糯米粉在盤上，微波30秒拿出攪勻，再放進再加30秒，就能得到熟的糯米粉。也可用不粘鍋炒，中小火炒到小小微黃就好。
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冰皮糊待冷就好開始操作，也可放冰箱冷藏一會，更好操作。木製模具稱皮每個18g餡15g，帶上手套，將冰皮放手心壓一下，放上餡皮往上推。
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收口後粘點粉
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模具也粘些粉，放進按壓實，輕敲倒扣就出來了。做完冰皮月餅後可用毛刷輕輕掃去餅上面多餘的手粉，這樣紋路更清晰更美觀，吃起來也不會滿口是粉哈。
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做好的冰皮月餅放冰箱冷藏五小時以上。做好的冰皮密封后可放冰箱冷藏2~3天，如想儲存更長可放冷凍。
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也可這樣兩種顏色
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小貼士
我這木製模具，這個重量剛好，如果是50g的皮25g餡25g，感覺皮太薄不好吃。如果75g的皮30g餡45g。其實自己實踐幾個找到自已喜歡的配比就好啦，沒有什麼硬性規定。 糖粉根據自已的喜好下，不喜甜可減點。
所在的分類
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