麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 9.6
鮮豬肉切碎或用攪拌機打成肉泥
姜切末,料酒,生抽,香油放入肉中拌勻
榨菜切碎,放入豬肉中拌勻
放入黑胡椒粉拌勻
加入鹽,糖,雞精,如果感覺之前放的生抽和香油不夠,這時可再加點
加入蔥花,順一個方向攪拌均勻備用
水油皮,中粉+糖粉+軟化黃油稍拌一下,然後加入溫水揉成光滑麪糰,鬆弛20—30分鐘。油皮,低粉+色拉油混合成團鬆弛15分鐘
水油皮和油皮分別分成18個,水油皮在下,油皮在上,包緊
包好後覆蓋保鮮膜
拿出麪糰輕輕按扁,由中間向上擀一下,向下擀一下,如此反覆擀薄,擀均勻
由上至下捲起麪皮,主意最好不要擀破
然後再豎著擀開,越薄約好,主要不要擀破
再慢慢捲起
捲起後,都豎著碼放在一邊,鬆弛一會
取一個麪糰,按扁,擀開,四周要薄,中間稍厚
包入肉餡,碼入盤中,刷一層蛋液,幹了以後再刷一層,然後粘芝麻190左右烤約25分鐘,烤箱溫度差異大,請自行調整時間