紫蘇蒸大閘蟹

綜合評分 9.9

金秋10月，重頭戲非螃蟹莫屬。大閘蟹正是肥美的時候，習慣是先吃母蟹再吃公蟹。前半個月已經被饞的沒人樣，在市場見到好像打了雞血一樣激動。家裏除了我沒人喜歡吃，包括王喵喵小姐。於是中午，洗螃蟹，摘紫蘇，自己坐在桌前，喝著小酒，啃著螃蟹.... 王喵喵小姐跟螃蟹小姐的親密接觸，還追著人家在廚房跑了2圈。正巧看美女私房菜，沈美女提到清代蟹痴李漁的2句詩，也表達了所有蟹迷的心情：‘蟹乎！蟹乎！吾終有愧於汝矣。’ 全詩：「蟹乎！蟹乎！汝於吾之一生，殆相終始者乎？所不能為汝生色者，未嘗於有蟹無監州處作郡，出俸錢以供大嚼，僅以慳囊易汝。即使日購百筐（只），除供客外，與五十口家人分食，則入予腹者又有幾何哉？蟹乎！蟹乎！吾終有愧於汝矣。」紫蘇可以散寒解表，理氣寬中，解魚蟹中毒引起的腹痛，腹瀉，嘔吐等症。紫蘇有綠色和紫色兩種。顏色受光和溫度的影響，我在南方種顏色紫，到了北方就綠了。╮(╯▽╰)╭

用料

做法

1

大閘蟹買回來放在盆子裡養半天，吐吐沙
2

紫蘇葉洗乾淨鋪在蒸籠上，放上大閘蟹，蒸鍋水開放上，大火蒸10-15分鐘即可
3

薑汁醋做法：老薑磨蓉，加入適量的香醋調勻即可
4

可以搭配食用：黃酒，花雕酒，薑湯，薑汁，香醋，浙醋

小貼士

【選擇螃蟹三部曲】 1.拿起來要重較重的螃蟹表示品質較好，另外，不動、軟趴趴或是在水中看見載沉載浮的螃蟹，就表示不是很新鮮了。 2.輕捏要硬實螃蟹的大螯關節處，用手輕捏如果關節凸出來，表示肉多。另外還可以摸摸8只腳中最下面的1只腳，按一下靠近殼的那一節是否硬實，如果緊實就是肉質飽滿的螃蟹。 3.燈光下看飽實度將螃蟹正面朝自己對著光或燈泡，很容易就可以看出蟹黃和肉質飽滿的程度，或掀開臍片，看看蟹黃有沒有露出來。【吃蟹第2招：處理蟹小妙招】 1.冰鎮急凍買來的螃蟹先別急著拆掉上面的繩子，以免被大螯夾傷。首先水中放滿冰塊，再將蟹放在冰水中，過不了多久，凍昏的螃蟹就可任妳擺佈，這樣也可避免宰殺時所放出的腥臭味。或用急凍法，將螃蟹放在冰箱冷凍庫中將它凍昏，約10來分鐘就可輕鬆處理。 2.清洗除泥先剝除腹部的殼蓋，將外表的泥沙沖洗乾淨，尤其蟹腳轉折等容易藏汙納垢的地方，別忘了用小刷子徹底清除乾淨。 3.剖蓋去囊一般最常用手去殼，較費力也較容易傷到手。不妨試試用剪刀剖蓋，省力、簡單、又安全，只要將剪刀口從蟹嘴穿刺下去，就可輕而易舉扳開蟹體，接著再逐一清洗、摘除背、腹甲中的內臟、肺囊、

好料理

紫蘇蒸大閘蟹

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做法

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