巧克力慕斯

綜合評分 8.4

這款巧克力慕斯的口感十分獨特，它不使用吉利丁片等凝固劑，巧克力裡拌入打發好的淡奶油和蛋白，通過巧克力本身的作用自然凝固之後，具有一種十分輕盈的口感，用「空氣感」來形容再貼切不過。在夏天，這吃麼一款冰涼又口感輕盈的慕斯，纔是最愜意的哦~

用料

做法

1

製作一片巧克力海綿蛋糕。待蛋糕冷卻後，用直徑為8CM的圓形切膜切出合適大小的蛋糕片
2

按配方分量做出來的巧克力海綿蛋糕比較厚，所以我們從中間橫切開，成為兩片薄蛋糕片
3

將其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈。這樣就得到一大一小兩片蛋糕片。一共需要3組這樣的蛋糕片
4

接著製作巧克力慕斯餡。蛋黃和水、細砂糖放入鍋裡，用打蛋器攪打均勻，然後小火加熱並不斷攪拌
5

一直攪拌到蛋黃呈濃稠狀，關火
6

黑巧克力切成小塊，放入碗裡，隔水加熱並不斷攪拌直到溶化成液態（熱水不要太燙，60℃為宜）
7

第5步做好的蛋黃冷卻到和手心的溫度差不多以後，倒入溶化的巧克力液裡
8

攪拌均勻。兩者混合後溫度不應該太燙，35-38℃最佳
9

動物性淡奶油用打蛋器打發至出現紋路
10

將淡奶油分兩到三次拌入第8步的巧克力液裡（採用翻拌的手法，不要畫圈攪拌）
11

蛋白里加入細砂糖，打發至溼性發泡
12

將蛋白也分兩到三次拌入巧克力液裡，成為慕斯餡
13

模具底部鋪上較大的那一片蛋糕片，然後倒入巧克力慕斯餡至半滿
14

在中間鋪上尺寸較小的蛋糕片
15

接著倒入巧克力慕斯餡，直至倒滿。此配方分量可製作3個直徑為8CM的圓形慕斯。做好以後，將慕斯放入冰箱，冷藏4個小時至凝固。脫模後表面擠上巧克力醬做裝飾，就可以吃了

小貼士

1、製作巧克力慕斯餡的時候，溫度很重要。蛋黃與巧克力混合以後，最好保持在35-38℃。如果溫度太高，和淡奶油、蛋白混合的時候，會導致淡奶油與蛋白消泡，失去輕盈的口感。 2、沒有圓形模具的話，可以用玻璃杯來製作這款慕斯，流程是一樣的。請將巧克力海綿蛋糕切成合適的形狀，鋪在玻璃杯中間。用玻璃杯製作的巧克力慕斯不需要脫模，直接用勺子挖著吃就可以了。需要說明一下的是，這款慕斯不適合用較大的模具來製作，比如6寸或8寸的圓模，因為它很嬌嫩，沒有辦法切分。所以，小圓模也好，玻璃杯也好，單人份的小模具是製作這款慕斯的最佳選擇。 3、肯定會有人有疑問——這款慕斯里的蛋白是生的，能直接吃麼？這，得看個人的接受度了。因為，只有將打發的淡奶油與打發的生蛋白配合使用，做出的慕斯纔會有如此輕盈的口感。就如同咱們部落格上的自制沙拉醬裡用的是生蛋黃、薑餅屋的蛋白霜用的生蛋白一樣，如果你不介意，才能放心享受它所帶來的獨一無二的絕美口感。 4、這款慕斯不使用吉利丁片之類的凝固劑，全靠巧克力本身的性質使慕斯凝固，因此十分嬌嫩。脫模之前，爲了避免破壞形狀，可以放進冷凍室凍30分鐘，使慕斯凍得硬一些，然後用熱毛巾在模具外圍捂一

好料理

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