奶香紫薯三色羊羹

綜合評分 7.3

奶香紫薯三色羊羹，其實和羊沒什麼關係。傳說中最初的羊羹確實是羊湯製成的，後來流傳到日本，日本和尚因吃素而演變成紅豆做成的糕點，再後來就演變成味道千變萬化，除了紅豆，還有栗子、紫薯……

用料

紫薯一個
吉利丁片 7.5片（5g/片）
糖粉 30g
牛奶 2瓶
溫水適量

做法

1

準備食材
2

紫薯去皮、切塊、蒸熟，放溫後用果語冰淇淋頭搖成泥
3

搖出紫薯泥約300g，分成兩份（一份200g，一份100g）
4

取2片吉利丁片先用冷水泡2-3分鐘，擠幹水分，加入10g糖粉隔溫水攪拌融化
5

融化好後倒入200g紫薯泥裡，加100ml溫開水拌勻
6

將紫薯糊倒入刷好油的保鮮盒，放冰箱冷凍半小時
7

趁著第一層冷凍的時候製作第二層，500ml牛奶加入20g糖粉，加溫不停攪拌至融化（加溫即可）
8

取200ml牛奶倒入剩下100g的紫薯泥中，加入冷水泡好擠幹、隔溫水融化好的2.5片吉利丁片，拌勻
9

這一層過濾一下口感會比較細膩（不過濾也行）
10

冰箱取出保鮮盒，倒入第二層紫薯牛奶，再放冰箱冷凍半小時
11

剩下的300ml牛奶，加入冷水泡好擠幹、隔溫水融化好的3片吉利丁片，拌勻
12

冰箱取出保鮮盒，倒入第三層牛奶，放冰箱冷藏2-3小時以上（我冷藏了一夜）
13

冰箱取出，哈哈哈，看到美美的三層有木有
14

脫模，可以藉助小刀沿著四周邊邊劃一下
15

脫模成功
16

切塊、擺盤，奶香紫薯三色羊羹完美變身！Q彈香醇、清涼爽口，夏日甜品的不二選擇

小貼士

1.一般的羊羹都是用瓊脂製作，但我買不到瓊脂，所以才用了吉利丁片代替，我不知道瓊脂做出來什麼口感，但吉利丁片做出來有果凍布丁的光滑口感； 2.吉利丁片冷水泡2-3分鐘即可，切記不能泡太久喲，還有不同層需要加入的吉利丁片不能疊在一起泡，會黏一起的； 3.吉利丁片隔溫水融化就好，記得水溫不要太高，會影響它的凝固性； 4.糖粉的用量根據個人口味自行增減； 5.第一二層冷凍的時間要掌握好，時間太短倒入後會有部分混合在一起，影響美觀，時間太長兩層不能很好的粘在一起，我是冷凍了半小時，粘結得還不錯； 6.儘量用活底模具，比較好脫模，沒有的話就在容器先抹層薄油，有助脫模。 PS.跟著我這個比例幾乎是0失敗喲，我第一次做吉利丁片放少了凝結不起來，變成一坨，這是第二次調整比例後的成品，味道也棒棒噠

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