麪粉,紫薯,糖分,奶粉,即發酵母,溫開水
綜合評分 8.1
紫薯蒸熟,過篩,這一步比較累,請一定要有耐心,做出來的饅頭纔會光滑均勻。
把所有粉類和紫薯放裏面盆子裡攪拌攪拌均勻再慢慢加水。
一點點倒入水,揉至三光。
揉好的麪糰裹上保鮮膜,放在40℃的溫水發酵至兩倍大。
一次發酵完成開始揉麪,麪糰空氣排空,整形。
整形好
圓形的
花捲來一個
刀切饅頭
墊上油紙,直接放鍋裡二次發酵,時間是二十分鐘。
二髮結束,冷水蒸15分鐘,關火,虛火悶5分鐘後開蓋。
這是蒸好的紫薯饅頭君。
1.紫薯粘合性比較差,比較粘手,可以在二發後適當多加乾粉。 2.覺得甜度不夠或是過甜可以適當增減糖,水份也要適當增減。 3.想要光滑好看,多揉啊! 4有朋友問,為什麼紫薯包蒸出來容易開裂? 答案是:太乾了,多加點水,揉到像耳垂那種感覺就剛剛好。 如果太沾,可加少許油。 喜歡口感好點,也可揉點糯米粉進去(一般我是一發後,揉進糯米粉的)