平底鍋紫薯餅

綜合評分 8.3

純天然的紫薯餅？有沒有看錯？怎麼可能，不放糖？不放麪粉？不放水？那和蒸紫薯有什麼區別？呵呵，我做的這款純天然紫薯餅絕對比簡單蒸一下紫薯口感更好！那是為什麼呢？大家到外面買這種綠豆餅，豆沙餅之類的有沒有覺得吃起來沙沙的感覺，口感非常好，外面的店家都宣稱他們做的是純天然的，不加任何新增劑的，你信嗎？反正我不信，只有自己做的，我纔信！那有人說了，純天然，那不是很簡單，把紫薯蒸熟弄成泥然後做成餅豈不太簡單了？那我問你，你有沒有發現番薯蒸好後，裏面還是有很多水分，沒有沙沙的感覺，那我是如何做出這種口感的？你可別說，還是有竅門的，大家看好了！

用料

做法

1

紫薯清洗乾淨
2

一定要把皮削掉，這很關鍵
3

把削好皮的紫薯切成塊
4

把切好的紫薯放在蒸架上蒸20分鐘
5

開啟鍋蓋，看到紫薯都已經開裂說明可以了
6

紫薯放涼後放入一個容器裡
7

把紫薯塊用手捏碎
8

切記要涅成泥狀，不要有顆粒
9

在一個烤盤或者盤子表面鋪上芝麻
10

取出50克紫薯，捏成團
11

放在案板上滾圓
12

放在芝麻上
13

把剩餘的紫薯也同樣滾圓後放在芝麻上
14

滾動紫薯球讓其粘上芝麻
15

用手輕輕地摁扁，邊上會有點碎，沒有關係
16

用食指和拇指夾住麪餅，把邊修圓，同時可以修補裂縫
17

用同樣方法處理剩餘的紫薯球
18

放入平底鍋，蓋上鍋蓋，小火煎，蓋子上過一段時間有大量的水蒸氣時要擦掉，兩面各煎10分鐘

小貼士

看似簡單的紫薯餅裡的門道： 1.要做出不加任何其他材料的紫薯餅，如何蒸紫薯絕對是關鍵。大家有沒有發現我今天蒸紫薯和平時的手法不一樣。我是削了皮再蒸的，那為什麼這麼做呢？那樣蒸好了不用剝皮？如果你覺得這也是個原因那也算一個，而且這樣也可以節約很多，因為剝皮的時候，皮上還會帶上很多紫薯肉，但是最最主要的原因是去皮後蒸紫薯是爲了更好的揮發裏面的水分。只有水分少了，做出的紫薯餅纔會有沙沙的口感。 2.那麼紫薯蒸到什麼時候纔可以用來做紫薯餅呢？記住，一定要看到紫薯都已經裂開了才說明裏面的水分揮發地差不多了，否則水分太多，做出的紫薯餅吃起來就沒有沙沙的感覺，而是滑滑的。 3.整成圓形粘上芝麻的時候可以用手晃動托盤，讓所有的紫薯餅都粘上芝麻，如果你手法不行，建議你可以在紫薯上刷上點蜂蜜，那就很快粘上芝麻了。 4.紫薯餅粘上芝麻後，放在手裏給它壓扁，因為放在案板上很容易碎，即使放在手裏也會在邊上有碎紋，那就通過最後一個手法，用食指和拇指夾住紫薯餅，把邊整圓的同時也幫助修復裂痕。 5.芝麻最好選擇5成熟的白芝麻，生芝麻煎好後有生味，100%的熟芝麻很容易焦了，所以事先可以把生芝麻炒一下。 6.最後用平底

好料理

平底鍋紫薯餅

用料

做法

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