首先製作全蛋海綿蛋糕:植物油加牛奶,攪拌均勻使之乳化充分!待用
雞蛋打入乾淨的打蛋盤中,加入細砂糖,坐溫熱水打,當打到雞蛋溫度為40度左右,即手摸溫熱,即可拿出水,然後繼續用打蛋器攪打。全程大約5到6分鐘,停止打蛋器,看蛋糊是否呈硬挺的小三角即可!
加入已經過篩了的低筋麪粉,快速並輕盈的翻拌,不能劃圈,要從底部往上翻!(不熟練的可以分幾次加入低筋粉進行翻拌)翻拌到蛋糕糊呈光滑的麪糊
加入少量麪糊進已經乳化好的牛奶和植物油中,攪拌均勻。翻拌好的麪糊倒入雞蛋麪糊時用橡皮刮刀承著倒進倒進雞蛋麪糊中(這樣做比直接倒油進去沒那麼容易消泡,熟練的同學可以直接用橡皮刮刀承重加植物油進麪糊中,當然,加融化的黃油風味更佳哦!)
準備一個28×28的烤盤,我用的是三能的土豪金~墊油紙,倒入麪糊放進已預熱好的烤箱中層210度10分鐘(要是你用的是6寸的圓模,請170度35分鐘,中下層)
烤好的蛋糕倒扣,撕掉油紙,冷卻,記住要用油紙蓋住蛋糕面,防止水分蒸發後蛋糕體發硬。
慕斯圈切好所需要的蛋糕,兩片。
這樣做,蛋糕片烤制的時間短,並且不用片開蛋糕就能得到大小厚薄一樣的蛋糕片了。
準備芝士層:首先將淡奶油加20克砂糖打發到5到6分發。
奶油芝士坐熱水加細砂糖打至順滑,加入草莓醬還有融化的吉利丁片攪拌均勻。(吉利丁片要提前用冷水泡至軟,然後隔水融化)
最後再加入之前打好的淡奶油,就成為草莓芝士糊了!(草莓醬是我自己自制的,沒有的話市面售的也可以,或者直接鮮草莓加少量牛奶較大代替也可以,這樣吉利丁的用量要適當加點,因為這樣水份會加大了的)
如果用慕斯圈的話需要下面墊一盤子(要是活底模的話就直接放蛋糕片進去就可以了)。
草莓對半切,並將切面緊貼慕斯圈,圍一圈。
倒進芝士糊,放切成丁的草莓粒進去,草莓圍邊的蛋糕糊要用小勺子壓一下,這樣做出來更緊貼哦!
將剩下的蛋糕邊角剪一下,成為一個直徑小一點的圓,放進中層。
再倒一層芝士糊,蓋住草莓圍邊並留有一層蛋糕的空隙。
最後將蛋糕片蓋上去,放冰箱三小時左右定型!
3小時後可脫模裝飾!
取出蛋糕,用風筒稍微吹一下邊沿,將慕斯圈拉起一點,用竹條墊一下下面,使蛋糕上方出現一點小空間
將打發的淡奶油塗上蛋糕面
塗抹好就可以抽出慕斯圈進行裝飾了(這樣做的話淡奶油層就不會令邊上都粘到淡奶油,更整齊)
完成的蛋糕很漂亮的呢!外面看可是層層分明,草莓圍邊超級少女!
剩下的蛋糕片也不要浪費,可以用小的慕斯圈再做幾個小的呢!
分別放到小盤子上,這樣放上蛋糕加入草莓糊,再加草莓。
芝士糊倒至與小慕斯圈齊平,進冰箱定型~3小時後可脫模裝飾!
做好的小蛋糕也同樣很好看的喲!
發揮你的想象力來裝飾一下吧!
三層的蛋糕,會令芝士麪糊多出不少,喜歡吃芝士層的可以只加底部還有中層的蛋糕胚,這樣麪糊剛好,像我這樣三層蛋糕的話,多出來的芝士糊可以做幾個可愛的小慕斯!