新鮮鮑魚10只,大蒜適量,色拉油適量,料酒少許,蒸魚豉油適量,蠔油適量香蔥適量,紅辣椒適量。
綜合評分 9.1
鮑魚買時讓商家去處內臟,回家後用水衝去雜質和沙子,切十字花刀
放料酒,少許蒸魚豉油和蠔油醃製10分鐘左右(入底味兒)
把鮑魚殼用小刷子刷乾淨,備用
把小香蔥和紅辣椒切成小粒備用
大蒜切成蒜末,鍋中倒入色拉油,待油5成熱後,放入蒜末,炒至金黃即可
鮑魚肉放在貝殼上,之後再放上蒜末和少許蒜油
鍋中水燒開後,放入鮑魚,根據鮑魚的大小蒸制5-8分鐘
蒸好的鮑魚上倒入適量蒸魚豉油,再放上香蔥粒和紅辣椒粒
鍋中倒少許油(剩蒜油),燒熱到8成熱時澆在扇貝上即可
1. 鮑魚肉取出後,一定要把內臟處理乾淨,不然吃著會沙子。 2. 放入料酒爲了去腥,放蒸魚豉油醃製爲了讓鮑魚蒸的時候有些底味,放入少許蠔油提鮮。 3. 蒜一定要用油炒香,不然蒸的時候只有辛辣味,而失去了蒜香。 4. 蒸鮑魚的時間根據大小自己掌握好,不要時間太長,否則肉質會變老。 5. 如果沒有蒸魚豉油,可以放些美極鮮(少量)或者生抽加少量的糖。 6. 最後一步的熱油最好不要省去,是提升整個菜品味道的關鍵,讓鮑魚,調味的汁子和蔥香的味道融合在一起,也會讓色澤更漂亮。