高筋麪粉,雞蛋,水(或牛奶),鹽,麪湯鍋底:,蔥薑末,西紅柿,濃湯寶(或適量高湯,或直接加雞精就好了),油,鹽,碗底材料:,香蔥香菜蒜末,香醋,生抽,紅油辣椒,配面材料(下完面後加入鍋中):,綠葉蔬菜,鮮蝦/火腿/滷牛肉等
綜合評分 9.3
混合粉、鹽、蛋、水,和成麪糰。
靜置10分鐘後再和一次,幾下就成為光滑的麪糰。 繼續醒30分鐘。
案板上抹油,將麪糰放到案板上用手摁平一些,雙面沾油。用刀切條約12條。
將切好的麪條平鋪,均勻地滴撒橄欖油或其他植物油。
用手將每個麪條捏寬捏平,雙面均勻沾油。落在碗裡,或平鋪大盤子裡,蓋保鮮膜或溼布繼續醒20-30分鐘。
起鍋,準備麪湯。我家常吃的是: 蔥薑末、西紅柿2個切塊爆香,倒入1.5L水,加一個濃湯寶或高湯適量,鹽適量,大火煮開。
扯麪的步驟: A 捏和捋 將面片用手指捏成厚度均勻
再用兩手捋長
B 甩和抻 在A的基礎上,兩隻手分別捏住麪條的兩頭,輕柔地上下甩動。
隨之增大甩動的幅度,即兩手臂慢慢向外擴充套件,一定要感受面的筋度和節奏擴充套件,不然易斷。
適當大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。
麪湯煮沸,下面,邊扯邊下,扯一條下一條,不要都扯完再下。 下幾條後用筷子活動一下鍋裡的面。
準備碗底:香菜末、香蔥末、蒜末,加2勺香醋,適量香油,一勺紅油辣椒(或老乾媽),一勺生抽(可選)。
所有面都下進去以後放入蔬菜、鮮蝦或滷好的牛肉,接著煮4-5分鐘,即可出鍋。 先盛幾勺湯擱碗裡,再撈麪,菜。 趁熱嗖嗖吃吧~
1. 高粉筋度大,好扯不易斷。 2. 醒面時間越長面越好扯。 3. 水粉比例 58%左右,依據麪粉吸水量而定,太軟了面易斷,硬度還是要有一點的。 4. 做麪條耐心最重要,失敗了不緊要,再試唄,一旦成功那種喜悅與口感是無法比擬的~