做法

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  剛剛混合水的麪糰，麪筋還沒開始形成，一扯就會斷裂。輪廓也是毛毛的。

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  麪包機或者廚師機揉了兩分鐘後，麪筋開始形成，麪糰開始變得柔軟。擴充套件階段。

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  繼續揉麪，開始到完全階段，用手指扯開一小團麪糰可以形成透明的薄膜，稱手套模（windowpane）。麪筋發展充分形成。可以停止揉麪讓長高了。

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  如果再繼續揉2分鐘，麪糰變得軟癱且粘手，還會粘在攪拌刀上。

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  再繼續揉5分鐘，柔軟的麪糰充分發展的麪筋會被繼續拉扯延展性變差，超級粘粘蟲麪糊。