做法

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  準備食材（點大圖看全部食材）。 茶樹菇去掉老根，洗淨之後切段。 五花肉洗淨切片（我買的五花肉比較肥，所以把肥肉和瘦肉分開處理了），後面對於五花肉肥肉部分的處理就是我對這道菜作出的補救方法

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  將五花肉的瘦肉部分醃製。 加一湯匙生粉，一湯匙生抽，半茶匙鹽，一茶匙料酒，一茶匙五香粉，用手抓勻之後放進冰箱冷藏醃製20分鐘。

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  熱鍋倒底油，小火煎五花肉肥肉部分至油脂盡出。（劃重點！把肥肉部分煎成類似油渣的樣子就是這道菜的小亮點！） 油不要多，肥肉會出很多油。 這一步需要耐心，把肥肉部分的油都逼出來需要一段時間。

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  一直把肥肉煎成這樣！ 油脂基本上都被逼出來了，現在的肥肉完全不油膩，豬油的香氣配上焦脆的口感，不怕胖的話，完全可以把它當做零食吃了好嘛～瘦肉部分是酥脆的，不用擔心咬不動。

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  取出醃製好的瘦肉，開中火，用剛剛煎肥肉的油滑炒瘦肉。（剛剛的肥肉煎出了好多豬肉，香死了

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  滑炒至瘦肉表面全部變色即可，瀝油盛出備用。

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  鍋內留底油，轉小火，倒入蒜瓣、薑片、大蔥和小米辣煸出香味。

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  接著放入洋蔥，轉中火煸炒幾分鐘。

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  接著轉小火，倒入豆豉和豆瓣醬，慢慢煸出紅油和香味。

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  接著放入茶樹菇，轉中高火，快速翻炒，一直炒到茶樹菇裡的水分蒸發出來。 菌類本身含有水分，菌類入菜的時如果不把水分炒出來，它們是很難吸收其他味道的，所以做菌類菜時，一定要先用大火快炒，逼出水分，等水分蒸發，菌類變軟，再進行後面的調味。

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  最後倒入肥肉油渣和瘦肉，加兩茶匙糖，一茶匙鹽，大火翻炒鍋內食材兩分鐘即可。

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  出鍋～！ 改良過的幹鍋茶樹菇，雖然沒有芬芳誘人的菌類香味，但是濃烈撲鼻的豬油味也是讓人難以抗拒啊！