8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
綜合評分 9.9
準備好兩個乾淨無水無油的盆子將5個雞蛋裡的蛋白和蛋黃分離
裝有蛋黃的盆子加入菠菜汁,色拉油攪拌均勻(圖中有5個蛋黃其中一個已散)
低筋粉過篩加入蛋黃盆裏用手動打蛋器攪至無粉粒(
一檔開始把蛋白打散加入幾滴檸檬汁,蛋白打發變白開始加入第一次糖轉三檔高速打發(我的打蛋器是5檔的)
繼續打發到提起形成尖勾的發泡狀態加入第二次糖
再次提起形成細膩的尖勾加入剩餘的糖,轉二檔中速打發至糖完全溶化
先烤箱160度預熱
蛋黃糊倒入蛋白霜裡翻拌均勻倒入8寸活底模具送入烤箱
出爐後倒扣放涼
成功的蛋白霜烤出來的戚風放涼切開裏面組織會很均勻,用手壓一下很軟綿會彈起
如果蛋白霜與蛋黃糊翻拌不均勻,切開蛋糕會發現裏面有白色未攪拌均勻蛋白霜或者會出現小空洞