做法

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  這是40斤青梅中挑出來一半做甜的酥梅，今年的青梅來自陸河，媽媽剛好去遊玩看到人家剛摘下來的，立馬買下了。

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  開始清洗青梅，把青梅表面的毛搓洗乾淨，是搓哦，互相搓就會把表面的青梅毛搓落了，反覆洗，今年的青梅來自陸河所以表皮沒有很多的毛，洗了三四次酒很乾淨了。

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  把每顆青梅用刀背或其他什麼工具拍扁，（忘記拍照）之後開始把青梅的酸澀味去掉，方法是，鋪一層青梅抓一把鹽撒上去，鹽不需要太多，這裏沒有稱量，就是適量撒勻了就行

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  直至鋪完所有青梅之後，蓋上蓋子放置過夜

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  第二天把醃了粗鹽的青梅用清水沖洗乾淨之後，就可以開始醃白糖，依舊是一層青梅一層白糖，這裏到白糖就比粗鹽多了，無論你做多少青梅，配比的白糖都是1:1（這裏20斤青梅，先放19斤白糖，留一斤最後一個步驟煮糖漿），有人會覺得甜，但千萬別更改糖量，糖少了就會變質！！！放好白糖的青梅蓋上蓋子醃製一夜或者兩夜（視情況而定，主要是需要白糖化成糖水）

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  這是醃了一夜的青梅，已經把糖水過濾出來的樣子。（打扁的青梅就是這樣的）開點口就好

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  過濾出來的糖水放鍋中煮開之後關火，放涼之後的糖漿倒入原來醃製青梅的盆子，蓋上蓋子醃製兩夜。（必須放涼）謹記！！！

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  繼續上一步驟，濾出糖水，糖水煮開放涼，將青梅放入無油無水的密封罐，把放涼的糖水倒入密封罐，蓋上蓋子繼續醃製兩夜。

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  醃製兩夜後將糖漿倒出，再放剩餘一斤白糖跟糖漿煮開放涼，放涼後的糖漿最後一次倒入青梅里，密封儲存。（最好能放入冰箱冷藏儲存）