做法

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  色拉油、巧克力、可可粉混合後，隔熱水融化，邊融化邊用湯匙攪拌至完全混合。

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  混合後的巧克力糊離開熱水，並將老酸奶倒入巧克力糊中攪拌均勻。（青井老師一般是要求牛奶、酸奶等液體加溫至人體溫度再與別的材料混合。但是在製作利用熱水加溫的巧克力糊或抹茶糊時茱珠根據實際操作經驗覺得可以將冷藏的奶製品直接加進去。幫助巧克力糊降溫的同時，後續在與蛋白霜混合時，感覺會不容易消泡。）

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  加入冷藏的老酸奶後，巧克力糊會有稍微濃稠的狀態。

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  趁著巧克力糊還有餘溫時，再繼續加入低筋麪粉，並大致攪拌均勻。

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  拌勻後的麪糊內最後再加入四個蛋黃，攪拌均勻。拌勻蛋黃時建議用湯匙用邊壓、邊炒菜的動作翻拌。

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  這樣，蛋黃糊就製作完成了。製作好的蛋黃糊狀態是用打蛋器撈起蛋黃糊，滑落下來的蛋黃糊呈現可以流動但是是緩緩的落下濃稠的樣子。

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  蛋白內倒入綿白糖，用打蛋器高速打發。邊打邊順時針轉動缸盆時，打過的地方呈不會消失的波紋；轉低速慢打時間約2分鐘（參考時間）。打發好的盆裏的蛋白霜樣子應該是拎起打蛋頭，掛在打蛋頭上的蛋白呈現尖頭稍微有些彎的狀態。（俗稱9分發） 此時可以將烤箱調至180度，上下火進行預熱。

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  撈取部分蛋白霜至蛋黃糊中，用打蛋器畫圈攪拌均勻。拌好的麪糊再一次性全部倒回蛋白霜的盆中。用橡皮刮刀貼著右手邊的盆內壁往下抄麪糊，邊抄刮刀邊順勢順時針方向貼著盆內壁翻到左手邊撈出底部的蛋白，至盆中間，刮刀翻轉，將蛋白再壓下去，邊拌左手邊順時針轉動盆，大約翻拌27下。 拌好的狀態，表面會有少許鼓出的小圓球，這是蛋白沒有和蛋黃混合均勻。可以用刮刀的一側尖角將圓球搗破，會看到白色的蛋白，再在表面輕輕的拌勻。 直到表面均勻細緻，看不到小圓球后，蛋白蛋黃糊就混合成功了。切記混合中所有的手法都必須要快速。

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  麪糊從高處倒入模具中，此動作可以幫助消去麪糊中的大氣泡。

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  奧利奧餅乾颳去中間的白色部分，並用擀麪杖將餅乾壓碎，不用太碎。

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  加入約40g餅乾碎，多少可以根據自己的喜好來決定。

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  撒在麪糊表面，然後用竹籤攪拌麪糊，使餅乾碎陷入麪糊中。 拌好的麪糊，最後再在表面撒適量巧克力豆，不用攪拌，直接放入已預熱好的烤箱中。（這樣可防止巧克力豆沉底） 180度，上下火，中下層，30分鐘即可。 烤制時間結束，將模具從烤箱內取出，將模具在臺面上震2下，幫助降溫。立即倒扣在酒瓶上進行降溫。