燕麥小餐包

綜合評分 9.3

茨木低脂點心試驗中... 全麥和燕麥搭配，豐富淳樸的粗糧香成品分量參考：8個(拳頭左右大小） =========================================== 無油&奶油低脂點心選單持續更新中：https://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料

高筋麪粉 200g
全麥麪粉 50g
酵母 5~6g（2小匙）
砂糖 12g（1大匙）
水（溫熱至40°C左右） 170ml
鹽 2~3g（1/2小匙）
燕麥片適量（約7大匙）

做法

1

一半的高筋麪粉（100g），全麥麪粉（25g），砂糖倒入盆中。酵母和砂糖倒在一邊
2

溫水衝着酵母澆下去，使其溶解
3

用刮刀混合均勻無干粉
4

再加入剩下的一半高筋麪粉（100g），全麥麪粉（25g）和鹽
5

攪拌均勻
6

移至面板上不斷揉搓摔打麪糰
7

摔打搓揉捏至擴充套件階段
8

（即麪糰向左右兩側拉開可看到手指，不需要大片特別薄的膜~）
9

加入約4大匙的燕麥片揉勻
10

滾圓麪糰放入碗裡，覆蓋保鮮膜進行基本發酵（40度左右約25分鐘）
11

以手指確認是否發酵成功
12

麪糰排氣從碗裡取出，分割成八份並滾圓，蓋上溼布靜置5分鐘。
13

將麪糰再次滾圓塑形，並在表面撒約3大匙燕麥片後，排列在烤盤上
14

蓋上保鮮膜進行最後發酵（40度左右約20分鐘）
15

放入預熱好的烤箱，190度烤8分鐘左右。（微微上色即可）
16

冷熱吃均可。

小貼士

1. 燕麥片用即食的就可以。最後灑在麪包上既作為裝飾，烤出來也更香。 2. 發酵時間請按溫度自行調整。比如如果發酵溫度是25度，那你就一發40分鐘，二發32分鐘左右哈，自己算一下，但一發還是以手指檢驗為主來確定發沒發好。發酵時注意溼潤的地方比較好，比如可以放在烤箱裏，旁邊擺杯熱開水這樣也可以。確認一次發酵：用手指沾麪粉後戳進麪糰再抽離，如果戳洞沒有閉合就表示完成注： a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足，必須再花點時間發酵。 b.若麪糰塌軟無彈性，洞孔幾乎閉合，即表示發酵過度。可能是由於發酵溫度過高或時間太長。這種麪糰無法再用來烤制面包了，可以擀成薄片做披薩→ → 二次發酵溫度最好不要超過40度 3. 水溫不要太高了把酵母殺死了！ 4. 粉類一半一半這樣加是爲了保證能充分混合，且不讓鹽分影響酵母的溶解。當然你也可以全部把所有粉類都一次性倒進去，酵母先充分溶於溫水，再混合，只要不影響酵母的溶解和活性，不必拘泥於這個步驟。【個人試驗覺得還是這樣先一半高筋麪粉混合的更好哈，僅供參考 5. 若想長期儲存，冷卻後放到冰箱冷凍室裏速凍起來，可以儲存得比較久。吃的時候室溫回溫之後再翻熱就可

好料理

燕麥小餐包

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