做法

• 先將牛奶加熱到30度左右，倒入乾酵母靜置15分鐘，讓酵母充分吸水活化

• 將黃油融化，將高筋麪粉、雞蛋、細砂糖、鹽和融化的黃油混合均勻

• 再加入牛奶和乾酵母，用廚師機揉麪5分鐘，或手工揉麪約10分鐘，至麪糰柔軟有彈性不粘手

• 將麪糰整形成光滑的球狀，取一個大碗，在碗壁上抹一層無味的植物油，同時也在麪糰的表面抹一層油

• 將麪糰放在碗中，覆上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時，至麪糰體積發至兩倍大

• 在等待麪糰發酵時來準備內陷。將黃油在室溫下完全軟化待用

• 用細擦板擦下一個橙子的皮屑，與粗黃糖、肉桂粉和麪粉混合均勻，放在一旁待用

• 待麪糰發好後從碗中取出來，在案板上撒乾粉，將麪糰重新整形成球形

• 壓扁後用擀麪杖擀成40*40公分大的面片，厚約7、8mm

• 將完全軟化的黃油均勻地塗抹在面片上，再將手上剩下的黃油塗抹在一會兒要用的烤盤內

• 將之前拌好的肉桂糖均勻地撒在面片上，在遠離自己的一端保留一公分的空白

• 從靠近自己的一端開始，將面片捲起來

• 捲到最後時，在介面處抹上一點清水，粘合後捏緊

• 將卷好的麪包卷稍微搓一下，整形成粗細均勻的條狀

• 將麪包卷均勻地切成12等分，切口朝上整齊地排在烤盤中

• 覆上保鮮膜，在溫暖處進行第二次發酵，約20分鐘。烤箱預熱180°C

• 待麪包卷再次發酵體積變大後，取半個全蛋液，兌一大勺清水後攪勻，用刷子均勻地刷在麪包捲上

• 放進預熱好的180度烤箱，烤約25分鐘，至表面金黃即可

• 在等待麪包烤好的時候來準備糖霜。將糖粉和牛奶混合，充分拌勻成可以流動的糖霜即可

• 麪包出爐後從烤盤中取出，放在架子上晾涼

• 趁麪包還熱時，將糖霜均勻地澆上去即可