主麪糰：,高粉,鹽,即時酵母,煮熟的紅米（任何米都可以的）,紅糖,水,牛奶,新鮮切碎的洋蔥,虎皮塗層：,水,即時酵母,米粉,食用油,糖粉
綜合評分 9.5
紅米洋蔥虎皮餐包
綜合評分 9.5
這款算是我家七大姑八大姨的最愛，以前隔不了多久就要做一次，每次都是大批量，好凶殘的說
用料
做法
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主麪糰所有原材料混合攪拌，加蓋，浸泡5分鐘，然後揉到擴充套件階段，放入抹油的容器，加蓋，可以冷藏1~4天，隨時取用
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烘焙日這天，先製作虎皮材料，所有原材料混合攪拌均勻，加蓋發酵1.5小時左右（塗料一共需要發酵2到2.5小時，在塗到麪包表面後還會和麪團一起發酵40分鐘左右。）
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從冷藏取出麪糰，在冷藏過程中已經長大了1倍
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平均分割9份，滾圓，整形成小圓形，放在抹油的烤盤上。
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蓋保鮮膜室溫發酵15分鐘後，抹上厚厚一層塗料。
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繼續發酵20到30分鐘，至手指按下緩慢彈回一部分。
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放入預熱400F（204C）的烤箱烤20到25分鐘，至表面金黃。
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放涼享用
小貼士
1.方子酵母粉的用量可以算是非常多的了，我冬天做的時候都有發酵過度的傾向，天熱有一次做這個，麪糰揉好後馬上放入冰箱，沒過多久麪糰就漲成大球了，最後塌陷給你看，烤出來的成品就是扁扁的，所以天熱的話狠狠減半或更少，還可以用冰水和麪等等，如果放冰箱沒有發到兩倍大完全可以放在室溫發到兩倍大再做後續步驟的，為的就是千萬憋發酵過度。 2.也可用幹洋蔥碎，需要9.5克，如果買的牌子好，比新鮮洋蔥香，不過用幹洋蔥就要多加2到4大勺的水。親測新鮮紫洋蔥味道濃郁更受大家喜愛，有一次我用了味道溫和一些的黃洋蔥，想著給麪糰增加點香甜滋味，結果反饋都說紫洋蔥好吃一些。所以用什麼品種洋蔥看你自己咯。 3.關於虎皮塗層，米粉的吸水量各有不同，所以要小心調節水的用量，虎皮塗層攪拌後的狀態像稀一點的米糊，如果太稀的話，後續塗在麪糰上流動性太大，就可能沾不住，也會影響虎皮的裂開效果。 4.虎皮塗層發酵的時間以及給麪糰塗虎皮塗層的時機應該會影響每塊虎皮的大小，如果根據菜譜來，烤出來的成品基本是大塊大塊虎皮效果。 5.原方用的煮熟的野米，我用紅米代替的，口感一樣蠻有嚼勁的，建議用口感糙一點米類。
所在的分類
相關食譜
高筋粉,自制燕麥粉（燕麥米攪拌機打粉）,紅糖粉,鹽,低脂奶粉（可不放）,中等雞蛋,自制老酸奶,水,玉米油,安琪酵母,葡萄干、蔓越梅干,蜂蜜或者蛋液
綜合評分 8.4
西紅柿,洋蔥,大米,鹽,白胡椒,香蔥,新鮮的特級初榨橄欖油
綜合評分 9.5
高粉,低粉,糖,鹽,黃油,酵母,市售酸奶（原味）,雞蛋,水,自制蜜紅豆
綜合評分 8.6
高粉,低粉,糖,鹽,黃油,酵母,市售酸奶（原味）,雞蛋,水,自制蜜紅豆
綜合評分 7.1
高筋麪粉,牛奶,蛋黃,白砂糖,鹽,黃油,酵母,輔料,,
綜合評分 9.0
高筋麪粉,牛奶,蛋黃,白砂糖,鹽,黃油,酵母,輔料,,
綜合評分 7.4
高粉,黑麥粉,酸奶,蜂蜜,雞蛋,鹽,山茶花油(隨便啥油都可以),酵母
綜合評分 9.0
黑麥粉,麥麩粉,全麥面粉,玉米面,高筋面粉,干酵母,鹽,糖,西蘭花,雙匯火腿腸,水,即食燕麥片
綜合評分 8.5
全麥面粉（金牌）,高筋面粉（金牌）,白砂糖,鹽,雞蛋,牛奶,酵母,黃油,雞蛋液（刷表面用）,椰蓉或芝麻（表面裝飾）
綜合評分 8.4