茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子醃製0分鐘左右,擠出水份
青、紅椒切丁
鍋中放油,茄子過油炸,撈出
鍋中留底油,下蔥、蒜、薑末炒香
再放入泡辣椒碎炒出香味後,放入茄子
翻炒均勻後,調入魚香汁
炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋
魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配,也可按照自己的口味來調