酸奶香草脆皮羊腿

綜合評分 7.9

操作時間：45分鐘總計時間：2小時10分鐘八到十人份在這道重口味硬菜中，鮮辣刺激的酸奶醬汁不但釋放了羊肉粗獷的鮮美，也讓其更好的與沁滿柑橘科香料味道的麪包糠融合在一起。嫩滑多汁的羊肉，外面裹著令人難以抗拒的香脆外殼。

用料

做法

1

檸檬榨汁，皮切碎。大概能得到4茶匙（18ml）的檸檬皮碎和2大勺（30ml）的檸檬汁。取倆烤架，一個放在烤箱上三分之一處，一個放在烤箱下三分之一處，預熱烤箱到230度。在一個用錫箔紙包好的烤盤中放一個烤架。
2

取一口鍋，倒油，下蒜，再加1又1/2茶匙鹽，炒出香味，然後倒進食物料理機，再加入檸檬皮碎和歐芹打成糊糊。把糊糊倒進碗中，倒進麪包屑和檸檬汁攪拌均勻。另取一碗，將酸奶和芥末攪打均勻，加鹽調味。
3

把羊腿皮朝下放在砧板上，找個木槌狠敲，敲成個差不多3cm厚的肉餅，稍稍修整下，差不多弄成個矩形。加鹽調味。將半杯酸奶混合物均勻鋪在肉餅上，然後鋪上一半的麪包屑混合物。然後從一個短邊開始，把肉餅捲成一個圓筒，然後取線繩，每隔5cm綁一下，再從中間橫插兩根籤子固定。外面塗一層鹽，放到剛纔準備好的烤盤上。
4

把爐溫升高到燒烤檔，在上面的架子上烤，中間翻一次，直到把外面的肥油烤成金黃色，其實一面2分鐘就可以了。然後把溫度降回230度繼續烤20分鐘後把肉卷拿出來，烤箱溫度降到200度。解綁（籤子保留），將剩下的酸奶混合物厚厚地塗在肉卷外側，將剩下的麪包屑摁到酸奶上。在底層烤架繼續烤，大概40到60分鐘，烤到裏面嫩嫩的（用筷子捅捅，剛剛能捅透）就可以出爐了。放在砧板上晾20分鐘，然後切開，撒上檸檬皮碎就可以吃了。
5

瞭解更多歐美美食雜誌資訊敬請移步微信公共號MarthaStewartLiving

小貼士

① 平葉歐芹、panko麪包屑、希臘酸奶、全穀物芥末醬過去都介紹過，在公共號MarthaStewartLiving提取就可以。

所在的分類

烤箱菜

好料理

酸奶香草脆皮羊腿

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜