做法

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  準備材料，把鹽與麪粉混合一下

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  把酵母用溫水40度左右溶解，相應減少牛奶量，把除了油以外的材料放入麪粉揉成麪糰

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  測試麪糰的溼度，要求這種狀態

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  取下面團手上有殘留面

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  倒入30g玉米油，繼續揉成光滑的麪糰，要有耐心，把油揉進去

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  揉成很光滑的麪糰，手感很柔軟

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  拿起麪糰用力向桌上摔，會越摔越長

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  摔到一定長度，表面抹剩下的油，一點點抹

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  然後對摺，繼續摔

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  我兒子在摔

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  重複摔長抹油對摺，每次大概摔10次以上，摔幾次就把麪糰重新揉成光滑，再摔，要把剩下的油全部用進去，大概15分鐘就會出這種手套膜

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  出膜後，揉成光滑麪糰放溫暖處加蓋發酵至2倍大

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  發酵完成

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  取出輕壓排氣整形，不要揉了

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  分成3份，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

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  鬆弛後，取一塊，擀成方形

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  中間抹油酥

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  折三分之一

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  再對摺

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  封住兩頭，再擀成長方形，中間抹油酥

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  對摺

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  對摺，這個擀的太用力了

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  稍微擀長後長邊對摺揉成長條

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  三塊面同樣操作，最後揉成長條備用，油酥過程可以省略不做

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  把頭捏緊，如圖

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  編成麻花，尾部收口收緊

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  8存圓膜鋪油布，放入整形

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  烤箱預熱2分鐘斷電，放入麪包胚，放碗熱水，二次發酵40到50分鐘，我的烤箱沒有發酵功能

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  發酵完畢表面刷蛋液，撒芝麻

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  烤箱下火120度，上火130度，烤30分鐘。觀察顏色，合適蓋錫紙，我的烤箱30分鐘顏色剛好，建議15分鐘把麪包轉180度

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  出爐後刷蜂蜜水

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  很鬆軟

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  所有照片沒做任何處理