高筋面粉,低筋面粉,煉乳,香蕉,酵母,牛奶,黃油,*表面裝飾,蛋液,黃油,粗砂糖
綜合評分 7.2
香蕉用叉子壓成泥狀,然後將面團材料中的所有東西除黃油以外,混合揉成光滑的面團。
加入黃油後繼續揉到完全狀態。
滾圓後,放在溫暖濕潤的環境下發酵,發至2倍大小。
取出發酵好的面團,輕拍按壓排氣。
面團稱重平均分割成8份,每份75g左右,然後滾圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
松弛好的面團 開,成橢圓形。
從上往下卷起來,卷時兩邊往里折。
卷成中間鼓兩頭稍細的橄欖形,收口捏緊,然後收口朝下、朝下、朝下放入烤盤。原諒我的啰嗦。
放入溫度35-38°C,濕度80%的環境進行二次發酵,發酵至約兩倍大。
發酵好的面團抹蛋液後割口,在口上放黃油條撒粗砂糖。
放入預熱好180°C的烤箱中下層,烘烤20分鐘出爐。(中途上色需加蓋錫紙)
置于冷卻架冷卻後密封儲存。
1、香蕉盡量用熟軟的,最好是已經長“雀斑”的。 2、液體的量請根據面粉的吸水量自行調整。 3、煉乳可以用“全脂奶粉10g+細砂糖15g+牛奶15g”代替。 4、表面裝飾可以省略,直接刷一層蛋液就可以。