大雞腿,大米,花椒,幹辣椒,香菇
綜合評分 9.7
1. 首先將大米用水泡1至2個小時,泡過的大米更容易煮熟,不容易湖底,米飯的口感也更好!
2. 大雞腿2個。
3. 雞腿剁成小塊,香菇切開,在把2個改花刀,備用。紅辣椒切好,青菜洗乾淨備用。
4. .泡好的大米在重新放入冷水,把手平方在米上,以沒過五個手指為宜。泡好的大米已經喝足了水分,這時不需要在放太多的水。不然水放多了,鍋巴不容易形成,米飯口感太軟,如果誰太少了,可能造成米飯煮不熟,或是太硬,鍋巴糊底。
5. 放好了水,在放一些植物油攪拌一下。
6. 把火開到很小的狀態就可以了。
7. 熱鍋冷油爆花椒和幹辣椒。
8. 放入剁好的雞腿肉翻炒,翻炒2分鐘放入鹽和黑胡椒粉,放入少量開燜5分鐘。
9. 這時,砂鍋裡的米飯也差不多了,開啟蓋子,沿著鍋邊,澆一圈植物油,把火在放小一點,如圖的樣子。澆植物油就是讓鍋巴更脆更香,不至於鍋巴黏鍋底。澆完植物油把火放到最小,蓋上蓋子,在燜10分鐘。
10. 放入香菇翻炒5分鐘,在放入青菜和紅辣椒,放味精出鍋即可。
11. 把炒好的香菇雞肉放到燜好的米飯上即可出鍋了。
小貼士 1.砂鍋很燙,端出來的時候要用2塊布墊著手,以免燙傷。砂鍋上桌要在底部墊一個墊子,砂鍋最怕忽冷忽熱的刺激。滾燙的砂鍋用冷水一激就容易炸裂開來。上桌之前在砂鍋底部墊一個墊子也是爲了避免把家裏的桌子湯壞。wuzyi7 2.砂鍋裡的米飯水分燜幹了以後,沿著鍋邊澆上一圈植物油,把火放到最小,蓋上蓋子,燜10分鐘。 3.只要把握好了火候和水量,自己在家裏燜出來的煲仔飯,鍋巴又厚又脆。如果第一次沒做好,下次再做,心裏就會有把握了。所以第一次沒做好,不要洩氣,下次再試試吧!