做法

• 1. 首先將大米用水泡1至2個小時，泡過的大米更容易煮熟，不容易湖底，米飯的口感也更好！

• 2. 大雞腿2個。

• 3. 雞腿剁成小塊，香菇切開，在把2個改花刀，備用。紅辣椒切好，青菜洗乾淨備用。

• 4. .泡好的大米在重新放入冷水，把手平方在米上，以沒過五個手指為宜。泡好的大米已經喝足了水分，這時不需要在放太多的水。不然水放多了，鍋巴不容易形成，米飯口感太軟，如果誰太少了，可能造成米飯煮不熟，或是太硬，鍋巴糊底。

• 5. 放好了水，在放一些植物油攪拌一下。

• 6. 把火開到很小的狀態就可以了。

• 7. 熱鍋冷油爆花椒和幹辣椒。

• 8. 放入剁好的雞腿肉翻炒，翻炒2分鐘放入鹽和黑胡椒粉，放入少量開燜5分鐘。

• 9. 這時，砂鍋裡的米飯也差不多了，開啟蓋子，沿著鍋邊，澆一圈植物油，把火在放小一點，如圖的樣子。澆植物油就是讓鍋巴更脆更香，不至於鍋巴黏鍋底。澆完植物油把火放到最小，蓋上蓋子，在燜10分鐘。

• 10. 放入香菇翻炒5分鐘，在放入青菜和紅辣椒，放味精出鍋即可。

• 11. 把炒好的香菇雞肉放到燜好的米飯上即可出鍋了。