無花果,羅漢果,草果,八仙果,蘋果,西芹,小洋蔥,香葉,鹽,水,紅酒,鴨胸肉,黃油,大蔥,墨西哥薄餅,紅菜葉
綜合評分 7.9
《十二道鋒味》第二季——五果鴨
綜合評分 7.9
【五果鴨】 【菜譜摘自——浙江衛視《十二道鋒味》第二季（第一期）鋒味廚房——五果鴨】 視訊連結：（《十二道鋒味》節目完整版）： http://v.qq.com/cover/f/fl4ll4464q1n3wx.html?ptag=baidu_aladdin.variety 視訊連結（【鋒味廚房】板塊剪輯版）： http://v.qq.com/cover/f/fl4ll4464q1n3wx/j0017xo9erg.html 前段時間忙這忙那兒的，一直都沒有時間更新，今兒個難得有空，又正好趕上鋒味第二季的播出，喵喵要出大招啦！！然並卵哈！ 今兒個分享的是《十二道鋒味》第二季第一期【鋒味廚房】——五果鴨。顧名思義，有五種果的成分——無花果、羅漢果、草果、八仙果、蘋果。採用的做法是當今最新穎的健康做法——低溫煮。之前喵喵也有在其他港產節目中看到這樣的做法，不止一次哈~說明這種做法越來越興起了！之前看到的是在40°的水溫下，厚牛肉放入保鮮袋中密封，浸入40°的水溫中，保持這個溫度，浸煮一個晚上；然後隔天取出切開，牛肉依然呈五六分熟。。說是各種東西、物質都沒有流失，特別健康，可喵喵咋感覺還是然並卵咧。。。 回到正軌，接下來我們就一起來領略謝大廚的創新料理叭~ 在節目的最後，主廚霆鋒是這樣說到的「酸甜與鮮嫩，此消彼長，絲絲入扣，將橫貫東西的經典風味，烙印在你的味蕾之上。」
用料
做法
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深鍋內注入約1杯量的水。
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加入3個羅漢果、少許草果、適量八仙果。
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無花果對半切開，放入鍋中。
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西芹切段，小洋蔥對半切開，也放入Step1的鍋中。
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再放入適量的香葉、鹽。
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接著注入約1杯的紅酒，蓋上蓋，煮約30分鐘。
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鴨胸肉放入平底鍋中，用低溫將鴨自身的油煸出。
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煎至微黃且已充分煸出油即可，煸出的鴨油倒出備用；將煎好鴨胸肉放入密封袋中，倒入少量的鴨油。
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將Step6煮好的湯汁用網篩過濾。
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再將過濾出來的湯汁倒入平底鍋中，加入一小塊黃油，煮至濃稠掛勺狀。
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將煮好的醬汁舀一勺澆到Step8裝有鴨胸肉的密封袋中。
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然後將密封袋排出空氣按緊，起到一定的真空作用；放入65°的水中，保持溫度煮約1小時15分鐘。
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大蔥斜切成段狀。
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切好的大蔥用鴨油煎至上色。
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Step12的鴨胸肉煮好後，將其從密封袋中取出，放入平底鍋中將鴨皮煎脆。
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煎好的鴨胸肉取出切片。
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墨西哥薄餅墊底，放上兩片紅菜葉，再放上三片鴨胸肉、大蔥，澆上Step10的醬汁，捲起，對半斜切一刀即可。
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摘自【鋒味廚房——五果鴨】
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小貼士
【菜譜摘自——浙江衛視《十二道鋒味》第二季（第一期）鋒味廚房——五果鴨】 1.羅漢果要事先掰開，講究一點兒的同學可以用清水衝一衝，羅漢果表面還是有一些灰的。 2.煮鴨子的水溫一定要始終保持在65°，高了得加冷水。 3.草果的味道較重，所以少量就好。 4.鴨胸肉要事先用鹽醃製，雖然在節目中未提到，但這是基本常識，不然鴨肉會淡而無味哦~ 5.步驟圖及封面圖均截自節目視訊。
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