《十二道鋒味》第二季——元氣湯蒸飯

綜合評分 10.0

【菜譜摘自——浙江衛視《十二道鋒味》第二季（第九期）鋒味廚房——元氣湯蒸飯】視訊連結：（《十二道鋒味》節目完整版）： http://v.youku.com/v_show/id_XMTM1MTI2Njk1Mg==.html?from=y1.7-1.2 視訊連結（【鋒味廚房】板塊剪輯版）： http://v.youku.com/v_show/id_XMTM1MTI1NjI1Ng==.html?from=y1.7-1.2

用料

做法

1

首先將米淘洗乾淨。
2

洗淨的米倒入適量水，泡約30分鐘。
3

取一口深鍋，深鍋內注入適量的水，待水煮沸後，放入豬骨、雞骨並再次將水煮沸，然後將骨頭撈出備用。
4

另取一口深鍋，注入四公升水，放入兩片姜和蔥段。
5

再放入Step3焯過水的豬、雞骨，枸杞。
6

然後蓋上蓋，中火煮沸，轉小火煮四個小時。
7

清江菜（上海青）洗淨，切末。
8

金華火腿切薄片。
9

取一口鍋，先放入一些火腿煸出油，然後放入Step7的青菜，炒至斷生即可盛出備用。
10

鍋內注入適量清水煮沸。
11

將Step2泡好的米，置於漏勺中，放入煮沸的水內，中火，煮約2分鐘。
12

再另取一口鍋，鍋內倒入Step6燉煮好的湯，倒滿。
13

上面放上蒸籠，鋪上蒸籠布，將Step12的米平鋪在蒸籠內。
14

接著再鋪上Step8的火腿片。
15

還有Step9炒好的清江菜，平鋪。
16

然後蓋上蓋中小火蒸約30分鐘即可。
17

摘自【鋒味廚房——元氣湯蒸飯】

小貼士

【菜譜摘自——浙江衛視《十二道鋒味》第二季（第九期）鋒味廚房——元氣湯蒸飯】 1.節目中用的骨頭有雞腳、雞腿，雞腿還去皮了的，豬骨可以放扇骨、龍骨或是排骨，當然可以直接用雞殼和豬筒骨熬出高湯。 2.Step3其實就是焯水，去除血水。一般通常都是，將漂浮在水面上的浮沫撇去就好，但節目中用到的是兩鍋水，把焯好的骨頭撈出再放入另一鍋水，這樣的湯更清噢！ 3.煮湯的時間大家可以酌情減少哈！節目中是說四個小時來著的。廣州人愛喝湯，可是分煮湯和煲湯，前者用時相對較短，即用來煮湯的材料還可以二次使用；後者用時相對較長，但基本上只剩湯渣了……但是不同的材料搭配不同的方式嘛！ 4.這道菜用現在好多層好多層的蒸鍋做最合適不過咯！記得放上蒸籠布噢！ 5.火腿是鹹的，所以米飯基本是不用放鹽的！湯要喝的話當然是要放鹽的啦！但是火腿不是火腿腸。。可以用廣式臘腸代替，但臘腸不是辣腸。用火腿就是鹹香鹹香的，用臘腸就是甜香甜香噠~

好料理

《十二道鋒味》第二季——元氣湯蒸飯

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