《十二道鋒味》第三季——酥皮雞派

綜合評分 7.3

【菜譜摘自——浙江衛視《十二道鋒味》第三季（第十一期）鋒味廚房——酥皮雞派】視頻連結︰（【鋒味廚房】板塊剪輯版） http://tv.sohu.com/20161120/n473649668.shtml 一口香酥濃郁多汁~

用料

做法

1

首先制作醬汁，深鍋內加入油，油熱後放入蒜末炒香，再加入雞骨頭翻炒片刻。
2

然後倒入適量雞湯，再依次加入大蔥、芹菜、胡蘿卜，糖炒栗子碎和新鮮的無花果。
3

攪勻後，小火煮約一個半小時做成醬汁。
4

另取一口平底鍋，熱油，放入白洋蔥丁炒香，再加入切段的蟹味菇，切丁的臘腸、芹菜、糖炒栗子，調入少許牛至葉粉，炒勻。
5

然後加入同樣切丁的雞肉，盡量煸干水分，煎香，炒勻。
6

接著加入適量番茄膏，炒勻，然後放涼備用。
7

準備一塊方形的酥皮，平鋪在操作台上，並將其劃分為三等分，留出中間三分之一分為放餡料的部分，兩邊各留三分之一分橫切成1~1.5厘米的條狀（或豎切再轉方向，文字表達不清晰不易理解的可戳視頻連結）
8

然後將Step6炒好並放涼的材料鋪在Step7酥皮留白的部分，即中間。
9

用刷子在餡料的兩邊刷上全蛋液。
10

然後將餡料包起來，將第一條酥皮拿到第三條酥皮的位置輕輕按緊，反面一樣；然後將剩下的酥皮一邊一根的往中間疊，包住餡料即可。
11

左右兩邊切出來的酥皮，左邊一根右邊一根，往中間搭就是了。
12

再在表面刷上一層蛋液。
13

然後入烤箱中層，180°20分鐘（需提前預熱至180°）
14

烤好的酥皮雞派，搭配上Step3煮好的醬汁即可。
15

摘自【鋒味廚房——酥皮雞派】

小貼士

【菜譜摘自——浙江衛視《十二道鋒味》第三季（第十一期）鋒味廚房——酥皮雞派】 *步驟圖及封面圖截自節目視頻 ------------------------------------------------------------- 1.節目中用到的是雞腿骨和雞腿肉，所以弄幾只雞腿，去骨就可以制作了。 2.Step2加入雞湯後，節目中的那鍋醬莫名的就變成了紅色，也是無解了，像是加入的紅酒的樣子。 3.材料中用到的無花果是新鮮的；栗子是糖炒栗子，需切碎；節目中使用的大蔥&白洋蔥傻傻分不清楚？！好像兩種都有用到的，只是字幕和口述還有材料稍微有些出入，不過兩種材料的味道相差還挺遠的。芹菜、胡蘿卜也要改刀切小塊。 4.雞肉餡料的含水量不能太大，否則會導致酥皮不起酥，或者效果不理想。 5.大型超市會有現成的冷凍酥皮售賣，若實在買不到自己制作也是可以的，網站內有很多很棒的酥皮菜譜可以搜一下，但自己制作步驟會比較繁雜。 6.感覺Step3的醬汁這樣搭配會不會偏稀了一點。

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《十二道鋒味》第三季——酥皮雞派

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