土雞蛋（約46克/只）,轉化糖漿,涼開水,全脂奶粉,玉米油,低筋麪粉,細砂糖,小蘇打,鹽,玉米澱粉,白醋,自制蘋果醬,提子
綜合評分 9.9
蛋糕卷——簡單好做又超級香甜綿軟可口！
綜合評分 9.9
因為要做夾心蛋糕，戚風沒有工具不好切片，所以試試蛋糕卷咯！結果超乎意外的好吃
用料
做法
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稱量好所有材料，其中低筋麪粉＋玉米澱粉＋全脂奶粉＋小蘇打＋鹽全放到一個碗裡。轉化糖漿＋涼開水放到一個碗攪勻。蛋白蛋黃一定要分好，蛋白中不要夾一點蛋黃和水，油。
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電動打蛋器先把蛋白打到起粗泡，加三分之一細砂糖和幾滴白醋，繼續打發到細泡再加三分之一細砂糖，打發到有紋路加入最後三分之一細砂糖，打到接近硬性發泡，後入冰箱冷凍（零下7攝氏度）。全程高速（我的打蛋器是三檔，這裏用最高檔3檔）。
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馬上用電動打蛋器（就是上面打蛋白的，不用洗的，是不是很省事的說
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拿出冰凍的蛋白盆，預熱烤箱150℃（各家烤箱自行琢磨調整，我家的較多數烤箱高20℃，比如多數方子170℃我的150℃就好）。取三分之一蛋白到蛋黃盆快速翻拌均勻，繼續取三分之一再次翻拌均勻，最後把蛋黃盆的糊糊全倒入蛋白盆與盛下的蛋白快速翻拌均勻。
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從30釐米高處倒入鋪了油布或錫紙的烤盤，拿高20釐米左右振兩下，OK可以放入烤箱了。約八分鐘都膨脹上色到需要的顏色了快速蓋上錫紙，繼續烤10分鐘。
小貼士
蛋至少到冰箱裏冷藏一天後拿出來立即用比較好，蛋黃不會破。蛋白蛋黃儘量分離乾淨，土雞蛋蛋白本來相對就少，所以不要浪費到蛋黃裡去了。我的烤盤是27×37的。
所在的分類
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