魚香茄子

綜合評分 8.2

酸甜中帶點微辣，下飯利器。如果你不怕油炸的話，那做起來還是相當容易的。配料比例也有個好記的口訣，即12345，分別對應料酒、醬油、醋、糖和清水。單位都是一大勺，即15ML。 ————我是小貼士分割線，我知道你們不會拉到最後看小貼士的———— 陸續看到很多人照著這個菜譜做，也看到了一些反饋，謝謝大家的信任和建議。所謂眾口難調，這道菜我也是做了很多次，才慢慢地調整出了更加適合自己口味的比例。大概是料酒：醬油：醋：糖：清水是1:2:3:3:5，較原配方會更酸，但整體味道更淡（噗，為什麼聽起來很矛盾orz）單位依然是一大勺，氮素！！！各位要記得根據茄子的多少調整調料汁的分量啊！一個大圓茄子跟1根細長茄子的調料汁用量是不一樣的！！大致的比例是做一盤正常分量的，調料汁大概在是一小碗，以倒入鍋中可以均勻沾滿茄子，並且有一些餘量為佳。好吧，我知道很抽象。我會盡快再做一次，給出更加詳細、適合新手的配方的：）配料裡的醋就是一般的陳醋，如果你用的是山西老陳醋或者其他很酸的醋，酌情減少醋的分量。醬油是生抽。不是老抽。因為有醋的關係，再放老抽會很黑，而且老抽味道較大，不建議放老抽。另外，在調整比例的時候（一般都是調整醋和糖的用量），比如你不愛吃很甜的，只減了糖，這樣酸味就會更突出，如果你也不愛吃很酸，那記得也要稍微減掉一些醋的量。最保險的方式是，調汁的時候用涼開水或者純淨水，這樣在放澱粉之前可以嘗一嘗味道，應該是你吃起來沒有過酸過甜的，就比較合適了。這道人見人愛的茄子，值得你多試幾次。我陸續還會上一些適合工作日的便當菜譜、快手晚餐，以及簡單容易上手的異國料理、飲料甜品，喜歡的可以關注我。或者關注我的微信公眾號：不閒君的小廚房。有問題都可以私信，有問必答！就醬~愛你們~