蔥,素雞,海鮮醬油,鹽,味精
綜合評分 7.8
【下飯菜】水煮牛肉
綜合評分 7.5
水煮牛肉在川菜中很出名 味道麻辣鮮香 深受大眾喜愛 一大盆熱騰騰的水煮牛肉上桌 肉片顫顫巍巍地抖動著身上的紅油和辣椒 青菜們使勁地擠來擠去 辣椒和花椒散發出的濃烈的麻辣味 伴著蔥蒜香撲面而來 還不夠刺激你的味覺嗎？
用料
做法
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牛肉頂刀切片，加少許黃酒抓勻，再放入少許醬油，醪糟汁和水澱粉拌勻
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鍋燒熱，倒油，將油燒熱後放入花椒和幹辣椒，小火煸炒至深棕色，撈出碾碎
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郫縣豆瓣醬剁細，蔥和姜切末
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配菜洗淨，芹黃，青蒜切段，白菜切塊。
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大火將鍋燒熱後倒入少許油，八成熱時放入所有配菜大火翻炒幾下出鍋。
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鍋中倒油，小火燒溫後放入郫縣豆瓣醬，煸炒出香氣和紅油
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放入一半的蔥末、蒜末煸香，，倒入醬油和黃酒炒香，倒入水燒開
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放入炒過的配菜略燙一下，撈出墊在碗底。
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鍋中放入醪糟汁，胡椒粉和鹽，水再次燒開後轉中火
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把醃好的牛肉一片一片快速地放入鍋中，煮半分鐘左右
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將湯和牛肉一起澆在配菜上
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撒上碾碎的花椒和幹辣椒
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再撒上些蔥末、蒜末，燒上八成熱的油即可
小貼士
1、如沒有醪糟汁也可不用，不過用了可以使味道更厚重 2、芹黃即每顆芹菜中的嫩心，因顏色發黃而得名 3、花椒和幹辣椒千萬不可炒糊，但也不能不到火候 4、配菜用大火翻炒一下既可去除生澀味，又可保持脆嫩，儘量不要用水焯否則水分會太大，而且菜容易軟爛 5、煮牛肉時水沒過牛肉即可，水太多味道就變淡了。水太少也不行，因為牛肉上有澱粉，容易形成糊狀。放入牛肉後不要用大火把湯燒開，否則牛肉會變老，用中火燒至快開即可出鍋。 6、放牛肉時不要一下子全倒進去，否則湯會立刻變涼，牛肉容易脫漿 7、最後澆的油一定要熱，這樣才能激發出原料所有的香氣
所在的分類
相關食譜
豇豆,蘿蔔乾,胡蘿蔔,紅柿子椒,小紅辣椒,桂林辣椒醬,老抽,食油
綜合評分 7.8
蔥,素雞,海鮮醬油,鹽,味精
綜合評分 7.1
泡白蘿蔔、胡蘿蔔,豬肉糜,醬油,糖,料酒,幹辣椒,花椒,薑片
綜合評分 10.0
泡白蘿蔔、胡蘿蔔,豬肉糜,醬油,糖,料酒,幹辣椒,花椒,薑片
綜合評分 7.2
牛肉300克、蛋清1個、,花椒5克、白砂糖5克、香菜10克、,生姜粉3克、澱粉5克、橄欖油適量,郫縣豆瓣醬25克、醬油20克、蒜4顆、,姜5克、紅尖椒10個、料酒15克、,鹽適量、油菜100克、豆芽100克、
綜合評分 8.5
豬肉,各類時蔬（芹菜，白菜，蒜苗，茶樹菇，你愛的都行）,花椒粉,幹辣椒,辣椒粉,玉米澱粉,蔥薑末,香菜（或者蔥）,紅油豆瓣醬
綜合評分 8.7
豬肉,各類時蔬（芹菜，白菜，蒜苗，茶樹菇，你愛的都行）,花椒粉,幹辣椒,辣椒粉,玉米澱粉,蔥薑末,香菜（或者蔥）,紅油豆瓣醬
綜合評分 7.0
牛裏脊或黃瓜條,小蘇打,鹽,芹菜，洋蔥，鮮紅辣椒,水,生抽,耗油,蛋清,澱粉,長茄子,豆豉,黃醬,老抽
綜合評分 8.7
碎米芽菜,小條嫩裏脊,青椒,蔥薑蒜,幹辣椒,鹽,雞精,料酒,生抽,水澱粉
綜合評分 7.8