大黃花,蔥薑蒜,紅辣椒,鹽,白酒,蒸魚豉油,食用油
綜合評分 7.5
蔥油黃花魚
綜合評分 9.8
用料
做法
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黃花魚打去魚鱗、劃開魚腹，將內臟、魚鰓和魚腹內的黑膜去掉，然後清洗乾淨（中獎了親，小概率事件被我碰上，這竟是一條有籽兒的黃花，真是少見，有兩年沒吃到有籽兒的大黃花了）
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分別在魚身兩側打上斜花刀，蔥姜和辣椒切絲、蒜切末，在魚身上均勻撒上鹽和白酒，醃製半小時
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取一魚盤，在上面鋪一層蔥姜，將魚放上，然後均勻塗抹一層蒸魚豉油，在魚身正面也鋪滿蔥姜
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鍋中加水大火燒開，然後將魚放入鍋中，中大火蒸15-20分鐘(根據魚的大小決定），即可出鍋
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在魚身上再鋪一層蒜末和蔥薑絲，最後撒上辣椒絲，炒勺裡一大勺油燒至滾熱，均勻澆在魚身上，激出蔥薑蒜的香味
小貼士
新手蒸魚必知的那些事： 1、魚要處理乾淨，魚鱗要去掉，魚腹裏的內臟和黑膜、魚鰓都要去掉，這樣蒸出的魚口感好 2、魚身兩面都要打花刀，這樣便於入味 3、蒸魚要好吃，必須要事先醃製，否則鹹味進不去魚肉裡 4、蒸魚的時候，盤子底部也要鋪上蔥姜，這樣背面的魚肉也能吸收蔥姜的香味 5、有的人蒸魚會蒸出很多水，原因就一個，沒有開鍋蒸魚，鍋中水燒開後再蒸魚，魚身會很乾爽 6、最後的一勺油是關鍵，這條魚好吃的點睛之筆
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 9.8
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黃花魚,料酒,生抽,耗油,陳醋,乾紅椒,八角,香葉,香菜,白糖,鹽
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綜合評分 7.0